par La fille & Le garçon | 31 10 2009 | Chroniques dans "La Libre", Lire, Livres
Flammarion vient de publier son “Encyclopédie de la gastronomie française”, qui veut mettre la technique classique à la portée de tous. Un nouvel ouvrage de référence qui trônera en belle place dans les bibliothèques gourmandes, juste à côté de Carême, Escoffier ou du...
par La fille & Le garçon | 30 10 2009 | Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Desserts, Notre cuisine américaine
Ça faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des « Red velvet » cupcakes et depuis notre retour des USA, je ne tenais plus… J’ai donc convaincu Le garçon d’acheter des fioles de colorant rouge – et oui, il en faut beaucoup –...
par La fille & Le garçon | 29 10 2009 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Dans notre boucherie bruxelloise « Jack O’Shea », nous sommes tombés l’autre jour sur de la queue de boeuf. L’hiver approche et l’on commence en effet maintenant à en voir apparaître. En dehors de cette période, il est par contre très difficile...
par La fille & Le garçon | 28 10 2009 | Boire, Cuisiner, Recettes de cocktails
L’autre soir, nous avions envie d’essayer un nouveau cocktail. Nous avons parcouru notre petit répertoire à cocktails gratuit pour IPhone et nous sommes tombé sur cet Aperol 86, préparé à base d’Aperol, un alcool italien que nous utilisons...
par La fille & Le garçon | 27 10 2009 | Anecdotes gourmandes
L’acteur britannique Roger Moore, qui a incarné le personnage de James Bond de 1973 à 1985, semble avoir perdu – son 7 – une case. Il aurait déclaré à la chaîne Channel 4 « ce qu’on apelle un foies gras est un foie malade (…) manger...
par La fille & Le garçon | 27 10 2009 | Coup de fourchette, Emplettes, Epiceries, Manger
Quand on a goûté au boeuf dry aged à New York, difficile de se contenter d’un steak de blanc-bleu-belge… Contrairement à ce qui se passe aux Etats-Unis, en Grande-Bretagne ou en Italie, la pratique de faire rassir la viande a en effet quasiment disparu...
par La fille & Le garçon | 26 10 2009 | Actu, Lire, Livres
Petite révolution dans le monde gastronomique français. Le guide GaultMillau, sorti hier tout comme l’édition belge, a en effet choisi d’abandonner la notation sur 20 qui lui était propre pour se rapprocher du Michelin. Ici, on ne parle pas en étoiles mais...
par La fille & Le garçon | 26 10 2009 | Actu, Lire, Livres
MISE À JOUR: LE PALMARÈS COMPLET DU GAULTMILLAU 2011, C’EST PAR ICI… La saison des guides gastronomiques est lancée. Le premier à dégainer en Belgique, c’est le GaultMillau 2010, présenté aujourd’hui. Pas de grands bouleversements au programme. Avec...
par La fille & Le garçon | 26 10 2009 | Chroniques dans "La Libre", France, Grandes tables, Manger, Restos, Voyager
Juste avant de quitter « Les Crayères » de Reims pour rejoindre « La chèvre d’or » à Eze, Didier Elena dédoublait le restaurant gastronomique du domaine champenois avec une brasserie gourmande, « Le jardin des Crayères ». Une escale tout à fait recommandable...
par La fille & Le garçon | 25 10 2009 | Cuisiner, Entrées
Difficile de faire un choix dans cette Bible de quelque 950 pages qu’est le “Guide culinaire”, qui contient plus de 5000 formules, comme les appelle Auguste Escoffier. Ainsi, sa célèbre pêche Melba est synthésiée en quelques mots: “Pocher les pêches au sirop vanillé....
par La fille & Le garçon | 24 10 2009 | Chroniques dans "La Libre", Lire, Livres
Flammarion ressort le “Guide culinaire” d’Auguste Escoffier, qui jeta, dès 1903, les bases de la cuisine moderne: une somme indémodable… Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, à côté de Nice, et mort en 1935 quelques kilomètres plus loin, à Monte-Carlo, Auguste...
par La fille & Le garçon | 23 10 2009 | Cuisiner, Plats
Longtemps collaborateur d’Alain Ducasse, Didier Elena a notamment participé à l’élaboration du fabuleux “Grand livre de cuisine”. C’est dire que le bonhomme maîtrise ses classiques. “Le grand Larousse gastronomique” fait d’ailleurs appel à lui pour illustrer l’article...
par La fille & Le garçon | 20 10 2009 | Californie, Cartes gourmandes, Côte Ouest, Etats-Unis, Manger, Notre cuisine américaine, Restos, San Francisco, Voyager
Lors de notre périple aux USA cet été, nous avons posé nos valises quelques jours à San Francisco. Il était donc normal de vous fournir notre petit carnet d’adresses. Même si San Francisco est une ville moins foisonnante que New York, nous avons beaucoup aimé...
par La fille & Le garçon | 17 10 2009 | Chroniques dans "La Libre", Lire
L’automne est une période bénie, celle où les champignons des bois s’invitent dans les assiettes. Mais il en est bien d’autres variétés. Un petit panier de chanterelles Voici quelques idées pour les préparer: Pleurotes panés et soufflé aux herbes: une façon très sympa...
par La fille & Le garçon | 16 10 2009 | Belgique, Bruxelles, Manger
“La Villa Lorraine” a beau avoir perdu ses trois étoiles depuis bien longtemps – depuis 2006, elle ne possède plus le moindre macaron –, elle reste une institution bruxelloise avec ses farouches habitués. Il n’empêche, le restaurant était en perte de vitesse ces...
