La cuisine à quatre mains
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Alexandre Gauthier: « La cuisine, c’est un espace de liberté »

Alexandre Gauthier: « La cuisine, c’est un espace de liberté »

par La fille & Le garçon | 7 03 2022 | Entretiens, France, Grandes tables, Lire, Manger, Portraits de chefs, Restos, Voyager

Escapade à « La Grenouillère » d’Alexandre Gauthier, un chef doublement étoilé bourré de talent et une adresse qui valent la découverte dans le Pas-de-Calais. Lorsqu’on s’attable à La Grenouillère d’Alexandre Gauthier à La Madelaine-sous-Montreuil en cette mi-février,...
Christophe Pauly, à contre-courant

Christophe Pauly, à contre-courant

par La fille & Le garçon | 31 10 2021 | Belgique, Cuisine asiatique, Entretiens, Grandes tables, Liège, Lire, Manger, Portraits de chefs, Restos, Wallonie

À l’occasion de la sortie de son premier livre, rencontre avec Christophe Pauly, élu chef de l’année au Gault&Millau 2021 au « Coq au Champs » à Tinlot. « Chef de l’année 2021? Je ne m’y attendais du tout! Ce n’est pas un truc qui m’avait...
Grands chefs de demain

Grands chefs de demain

par La fille & Le garçon | 26 09 2021 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Flandre, Grandes tables, Lire, Manger, Portraits de chefs, Restos, Wallonie

En cette rentrée, coup de projecteur sur quatre jeunes tables bourrées de talent, à Bruxelles, en Wallonie et en Flandre. Tandis qu’à la première San Pellegrino Young Chef Academy, David Martin et Filip Claeys donnaient leurs conseils avisés aux jeunes...
La renaissance de « La Villa Lorraine »

La renaissance de « La Villa Lorraine »

par La fille & Le garçon | 26 06 2021 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Grandes tables, Lire, Manger, Portraits de chefs, Restos

La Villa Lorraine a fait peau neuve avec à sa tête la famille Litvine et le grand chef Yves Mattagne. Un second souffle pour une institution De nombreuses familles bruxelloises ont des souvenirs liés à La Villa Lorraine. « C’est ici qu’avec mes parents on venait fêter...
Sang-hoon Degeimbre, ambassadeur de la cuisine coréenne

Sang-hoon Degeimbre, ambassadeur de la cuisine coréenne

par La fille & Le garçon | 22 05 2021 | Articles, Belgique, Cuisine asiatique, Entretiens, Lire, Namur, Portraits de chefs, Wallonie

Doublement étoilé à L’Air du temps, le chef wallon a renoué avec ses origines coréennes. Ce qui lui a permis de réinventer sa cuisine. « Tu me refais un petit clap? » Avant que Sang-hoon Degeimbre ne roule ses huîtres dans des feuilles de chou chinois pour terminer la...
David Ghysels, Mr Dinner in the Sky

David Ghysels, Mr Dinner in the Sky

par La fille & Le garçon | 20 10 2020 | Belgique, Bruxelles, Chroniques dans "La Libre", Entretiens

On est le 30 septembre, place De Brouckère à Bruxelles. La 8e édition du « Dinner in the Sky » prendra bientôt fin… En attendant, on foule le tapis rouge qui mène au salon de l’hôtel Métropole, superbe palace art-déco rouvert pour l’occasion. De la terrasse, une coupe...
À l’écoute de la terre

À l’écoute de la terre

par La fille & Le garçon | 11 07 2020 | A l'agenda, Actu, Belgique, Bruxelles, Chroniques dans "La Libre", Entretiens, Flandre

“Mets ta main sur le sol. Tu sens l’énergie qui envahit ton corps quand tu te connectes avec la terre ?” Cette invitation de Dries Delanote pourrait prêter à sourire. Mais ce serait méconnaître le lien profond que ce maraîcher de Flandre Occidentale entretient avec la...
Réouverture zen à « L’Atelier de Bossimé »

Réouverture zen à « L’Atelier de Bossimé »

par La fille & Le garçon | 11 06 2020 | Actu, Belgique, Entretiens, Lire, Namur, Portraits de chefs, Wallonie

Après trois mois de confinement sans pouvoir mettre les pieds au restaurant, cette semaine, on pouvait enfin pousser la porte d’un établissement. Le choix était évidemment difficile mais l’on était curieux de voir comment allait se passer cette réouverture tant...
Futur de la gastronomie 4: le retour aux circuits courts

Futur de la gastronomie 4: le retour aux circuits courts

par La fille & Le garçon | 30 05 2020 | Actu, Artisans, Belgique, Bruxelles, Entretiens, Flandre, Lire, Wallonie

On continue la réflexion sur l’avenir de la gastronomie en s’intéressant aux liens entre les producteurs, les chefs, mais aussi les citoyens lambda. La crise a montré que les consommateurs étaient prêts à se tourner vers les circuits courts et les produits...
Futur de la gastronomie 2: Notre pain quotidien

Futur de la gastronomie 2: Notre pain quotidien

par La fille & Le garçon | 25 04 2020 | Articles, Entretiens, Lire, Pain/Pâtisserie

De Londres à New York, en passant par Paris ou Bruxelles, le constat est le même: les confinés se sont rués sur les aliments de base et notamment sur la farine et la levure.  Dans un communiqué de presse du 21 avril dressant un bilan de ce premier mois de confinement,...
Futur de la gastronomie 1: Sang-hoon Degeimbre ou le modèle de l’autonomie alimentaire

Futur de la gastronomie 1: Sang-hoon Degeimbre ou le modèle de l’autonomie alimentaire

par La fille & Le garçon | 18 04 2020 | Belgique, Chroniques dans "La Libre", Entretiens, Lire, Namur, Wallonie

En pleine crise du coronavirus, le chef deux étoiles de L’Air du Temps à Liernu, près de Namur, réfléchit à l’avenir de la gastronomie. Il mise sur des solutions locales et une offre individualisée. Toujours sous le joug de la pandémie de Covid-19, de nombreux...
Un réveillon gastronomique durable, c’est possible?

Un réveillon gastronomique durable, c’est possible?

par La fille & Le garçon | 22 12 2019 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Flandre, Lire, Wallonie

Marquée par les traditionnelles agapes, la fin d’année n’est a priori pas propice à la mesure. Pourtant, certains chefs tentent d’appliquer leur philosophie y compris durant les fêtes. Rares sont les restaurants gastronomiques à accueillir des clients pour les...
La gastronomie est-elle en crise? Pas pour Serge Litvine…

La gastronomie est-elle en crise? Pas pour Serge Litvine…

par La fille & Le garçon | 16 12 2019 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Lire

Depuis son rachat de La Villa Lorraine* fin 2010, Serge Litvine s’est imposé comme le nouveau magnat de la gastronomie bruxelloise. En une décennie, il a lancé La Villa in the Sky*, La Villa Emily*, développé le service traiteur de La Villa ou encore repris le Sea...
Les ambitions de la nouvelle « Villa Lorraine by Yves Mattagne »

Les ambitions de la nouvelle « Villa Lorraine by Yves Mattagne »

par La fille & Le garçon | 15 12 2019 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Lire

On savait depuis quelques semaines qu’il y aurait pas mal de changements du côté du groupe de restauration « Villa Lorraine » en 2020. Son patron Serge Litvine lève le voile sur ses nouveaux projets et sur l’arrivée d’Yves Mattagne à La Villa...
« Wolf »: Bruxelles compte enfin son premier food market!

« Wolf »: Bruxelles compte enfin son premier food market!

par La fille & Le garçon | 13 12 2019 | Actu, Articles, Belgique, Bruxelles, Emplettes, Entretiens, Lire, Manger, Marché, Sur le pouce

New York, Londres, Berlin, Lyon, Copenhague, Madrid, Lisbonne… Toutes les grandes capitales du monde ont succombé depuis longtemps déjà au charme des food markets. Cela fait des années qu’on se lamentait du retard pris par Bruxelles en la matière. Mais depuis ce...
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