La cuisine à quatre mains
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Risotto carnaroli de tomates jaunes, crevettes violettes de Santa Margherita Ligure et menthe.

Risotto carnaroli de tomates jaunes, crevettes violettes de Santa Margherita Ligure et menthe.

par La fille & Le garçon | 3 06 2021 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Entrées, Italie, Plats

En Belgique, il sera impossible de trouver les crevettes de Santa Margherita Ligure, pêchées en eaux profondes aux abords de Porto Fino en Ligurie et qu’utilise Carlo Cracco dans son risotto. On pourra les remplacer par de grosses crevettes roses ou des langoustines. ...
Le bossam, l’une des signatures de « L’Air du temps »

Le bossam, l’une des signatures de « L’Air du temps »

par La fille & Le garçon | 20 05 2021 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Entrées

Chaque lundi du 31 mai au 14 juin, dans le cadre de l’Année de l’Amitié – qui célèbre les 120 ans des relations diplomatiques entre la Corée et la Belgique -, le Centre culturel coréen de Bruxelles mettra en ligne la vidéo d’une recette...
Noël comme un chef avec Christophe Pauly

Noël comme un chef avec Christophe Pauly

par La fille & Le garçon | 19 12 2019 | Belgique, Cuisiner, Desserts, Entrées, Namur, Plats, Wallonie

A l’occasion des fêtes, Christophe Pauly, l’excellent chef du Coq au Champs, a concocté un menu festif pour en mettre plein la vue à vos invités! On ne présente plus le chef Christophe Pauly, qui a fait de son Coq au champs de Soheit-Tinlot près de Huy, l’une des plus...
Asperges printanières

Asperges printanières

par La fille & Le garçon | 27 04 2019 | Apéro, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Salades, Soupes, Végétarien & Vegan

Parmi les premiers légumes de printemps, l’asperge est l’une des spécialités belges par excellence. Blanche de Malines ou verte de Hesbaye, c’est le légume de saison. Alors autant en profiter ! Et pourquoi pas avec trois recettes d’inspiration méditerranéenne pour...
Papate douce croustillante au chimichurri

Papate douce croustillante au chimichurri

par La fille & Le garçon | 19 04 2019 | Cuisiner, Entrées, Plats, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait

Saviez-vous que patate douce pouvait être locale? Parmi les pionniers, on trouve par exemple la ferme bio De Aardappelhoeve à Tielt, près de Roulers, qui produit des pommes de terre mais aussi des patates douces (disponibles chez Colruyt). On les sert ici croquantes...
Escargots de Warnant à l’ail des ours du jardin

Escargots de Warnant à l’ail des ours du jardin

par La fille & Le garçon | 29 03 2019 | Cuisiner, Entrées, Vite fait bien fait

Voici une petite entrée 100% belge (ou presque) à réaliser en quelques minutes! Et en plein, c’est en plein dans la saison. Si vous avez de l’ail des ours au jardin, c’est en effet le moment d’en profiter! Il apporte ici une touchée aillée...
Noël comme un chef ou presque…

Noël comme un chef ou presque…

par La fille & Le garçon | 19 12 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats

Les réveillons approchent et on a envie en mettre plein la vue à nos invités. Mais, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef ! La preuve avec ce menu de chefs étoilés réalisés à la maison… Ils sont fous ces chefs! Lorsque, il y a...
Coquilles clémentine: une entrée de Noël signée Clément Petitjean

Coquilles clémentine: une entrée de Noël signée Clément Petitjean

par La fille & Le garçon | 17 12 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats

Coquilles clémentine Voici la recette que nous a proposée Clément Petitjean, de « La grappe d’or » à Torgny, pour notre menu de Noël et que nous avons légèrement adaptée. Cette entrée nous a donné du fil à retordre! Mais elle s’est révélée très intéressante, car...
L’artichaut à toutes les sauces

L’artichaut à toutes les sauces

par La fille & Le garçon | 18 04 2015 | Chroniques dans "La Libre", Conserves, Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Plats

La saison des petits artichauts violets méditerranéens se termine d’ici quelques semaines. Mais les gros camus bretons prendront le relais jusqu’à la fin juillet. Bref, c’est le moment idéal pour manger ces cousins du chardon sauvage, dont on a développé la fleur (le...
Briouates à la pomme de terre et au citron confit

Briouates à la pomme de terre et au citron confit

par La fille & Le garçon | 1 03 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Végétarien & Vegan

Grand classique de la cuisine marocaine, les briouates sont souvent servis en guise d’entrée. Voici une recette aux pommes de terre, olives et citron confit de l’excellent “Riad Monceau” à Marrakech. A la découverte de la très riche Marrakech: carnet d’adresses...
Consommé de canard, raviole de foie gras: l’entrée de notre menu de Noël

Consommé de canard, raviole de foie gras: l’entrée de notre menu de Noël

par La fille & Le garçon | 20 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats

Le consommé, un bouillon clarifié d’un grand raffinement, est de nouveau à la mode. Alors oui, c’est un peu long à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle. C’est un vrai plaisir à déguster, en ton sur ton tout canard et puis ça en jette! Ingrédients (pour 4...
Arancini, boules de riz à la sicilienne

Arancini, boules de riz à la sicilienne

par La fille & Le garçon | 19 09 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées

Voici une recette d’arancini siciliens. De manière traditionnelle, on pourra ajouter une dosette de safran en poudre dans le riz cuit. Pour une version végétarienne, on confectionnera par exemple une farce avec de la truffe noire et du taleggio. On pourra aussi varier...
Chaleur caribéenne: recettes des îles

Chaleur caribéenne: recettes des îles

par La fille & Le garçon | 2 07 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Entrées, Lire, Livres, Plats, Recettes de cocktails

Quand on pense à la cuisine des îles, la cuisine créole vient immédiatement à l’esprit. Voici quelques recettes originales en provenance de différentes îles de l’archipel des Antilles. Les recettes Accras de morue: un grand classique des Antilles françaises, dans une...
Cheesecake à la faisselle, croûte aux dattes et aux roses de Damas

Cheesecake à la faisselle, croûte aux dattes et aux roses de Damas

par La fille & Le garçon | 9 05 2014 | Cuisiner, Entrées, Végétarien & Vegan

Il existe deux types de cheessecakes, les crus et les cuits. Pour surfer sur la tendance raw, on a ici opté pour une version crue, en élaborant une croûte à base de dattes, de fruits à coques et de pétales de roses tandis qu’on a choisi une garniture à base de...
Asperges blanches, œufs mimosa aux fleurs

Asperges blanches, œufs mimosa aux fleurs

par La fille & Le garçon | 6 05 2014 | Cuisiner, Entrées, Plats, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait

Alliés idéaux des asperges blanches, les oeufs sont ici préparés mimosa. Une recette old school qui mériterait d’être remise plus souvent au devant de la scène. Les fleurs servent ici de condiment et renforcent la palette chromatique du plat. Ingrédients (pour 2...
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