La cuisine à quatre mains
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Risotto carnaroli de tomates jaunes, crevettes violettes de Santa Margherita Ligure et menthe.

Risotto carnaroli de tomates jaunes, crevettes violettes de Santa Margherita Ligure et menthe.

par La fille & Le garçon | 3 06 2021 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Entrées, Italie, Plats

En Belgique, il sera impossible de trouver les crevettes de Santa Margherita Ligure, pêchées en eaux profondes aux abords de Porto Fino en Ligurie et qu’utilise Carlo Cracco dans son risotto. On pourra les remplacer par de grosses crevettes roses ou des langoustines. ...
Passatelli, une spécialité d’Emilie-Romagne

Passatelli, une spécialité d’Emilie-Romagne

par La fille & Le garçon | 15 05 2020 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats

Quand j’étais petite, ma nonna me préparait souvent un bouillon aux passatelli. Ma grand-mère n’est pas originaire d’Emilie-Romagne mais ce plat, pas très connus des étrangers, est en fait réalisé dans de nombreuses régions d’Italie. Comme...
Saltimbocca à la volaille

Saltimbocca à la volaille

par La fille & Le garçon | 20 03 2020 | Cuisine italienne, Cuisiner, Vite fait bien fait

Une recette très facile et savoureuse, c’est ce qu’il nous faut en ce moment! On a quelque chose pour vous en magasin, des saltimbocca (ce qui signifie « saut en bouche » en italien) à la romaine. Sauf que, contrairement à la recette originelle, où on...
Une pasta cacio e pepe comme à « L’Osteria Romana »

Une pasta cacio e pepe comme à « L’Osteria Romana »

par La fille & Le garçon | 19 03 2020 | Belgique, Bruxelles, Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta

Le restaurant bruxellois Osteria Romana a lancé un challenge via une story Instagram (@osteriaromanabruxelles), qui consiste à réaliser leur fameuse recette de pâtes « cacio e pepe » à la maison et de partager la photo, en identifiant le compte du restaurant. Un...
Le kit de survie des foodies

Le kit de survie des foodies

par La fille & Le garçon | 18 03 2020 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Vite fait bien fait

Il y a quelques années, nous avions fait cette liste d’ingrédients à toujours avoir dans son placard plutôt dans un esprit débrouille, pour pouvoir recevoir ses amis au débotté. On s’est dit que ça pourrait être utile de la ressortir pour vous en ces temps...
Spaghetti aglio, olio fresco e asparagi

Spaghetti aglio, olio fresco e asparagi

par La fille & Le garçon | 25 04 2019 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats

Les pâtes préférées des Italiens sont souvent les plus simples, comme les spaghetti aglio e olio, simplement assaisonnés avec de l’huile et de l’ail et parfois du piment (peperoncino). On récupère ici l’idée, mais en amenant de la fraîcheur avec des asperges et en...
Risotto 100% asperges

Risotto 100% asperges

par La fille & Le garçon | 24 04 2019 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Végétarien & Vegan

Voici une idée de risotto vegan aux asperges, sans fromage ni beurre pour le monter. Dans une optique zéro déchet, on travaille ici toutes les parties de l’asperge : la tête, les tiges mais aussi les pieds et les épluchures.. Ingrédients (pour 2 pers) : 1 botte...
Minestrone alla genovese, il classico

Minestrone alla genovese, il classico

par La fille & Le garçon | 9 07 2018 | Cuisine italienne, Cuisiner, Italie, Ligurie, Pasta, Plats, Soupes, Végétarien & Vegan, Voyager

Avec les légumes frais du jardin et un pesto fait maison, ce minestrone « alla genovese » (à la génoise) est un de nos plats préférés. Son nom vient bien entendu du fait qu’il est servi avec du pesto, une préparation traditionnelle de Ligurie, qui relève le goût...
« La Boîte à Racines » – Ready to cook!

« La Boîte à Racines » – Ready to cook!

par La fille & Le garçon | 12 12 2016 | Belgique, Bruxelles, Cuisine italienne, Emplettes, Epiceries, Manger, Produits

On connaît « Racines », cet incontournable restaurant italien né il y a presque deux ans près de la place Flagey. Francesco Cury, le Florentin en salle et Ugo Federico, originaire de l’île de Capri dans la baie de Naples, en cuisine, ont importé à Bruxelles une...
L’artichaut à toutes les sauces

L’artichaut à toutes les sauces

par La fille & Le garçon | 18 04 2015 | Chroniques dans "La Libre", Conserves, Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Plats

La saison des petits artichauts violets méditerranéens se termine d’ici quelques semaines. Mais les gros camus bretons prendront le relais jusqu’à la fin juillet. Bref, c’est le moment idéal pour manger ces cousins du chardon sauvage, dont on a développé la fleur (le...
Zuccotto toscano

Zuccotto toscano

par La fille & Le garçon | 21 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Desserts

Le zuccotto est un gâteau originaire de Toscane du temps de Catherine de Médicis. On le prépare ici dans une version rapide avec du pandoro, brioche italienne en forme d’étoile qu’on offre traditionnellement à Noël. On réalisera de préférence ce dessert la...
Arancini, boules de riz à la sicilienne

Arancini, boules de riz à la sicilienne

par La fille & Le garçon | 19 09 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées

Voici une recette d’arancini siciliens. De manière traditionnelle, on pourra ajouter une dosette de safran en poudre dans le riz cuit. Pour une version végétarienne, on confectionnera par exemple une farce avec de la truffe noire et du taleggio. On pourra aussi varier...
Assiettes en fleur

Assiettes en fleur

par La fille & Le garçon | 10 05 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Salades, Végétarien & Vegan

Couleurs, parfums, saveurs, les fleurs se prêtent à de multiples préparations étonnantes et savoureuses. Voici quelques idées pour mettre en oeuvre les fleurs que l’on cueillera au jardin ou que l’on pourra trouver séchées chez un herboriste… C’est...
Les 10 commandements en cuisine

Les 10 commandements en cuisine

par La fille & Le garçon | 26 04 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats

Ce samedi, pour le numéro « Pour les nuls » du « Momento » dans « La Libre », nous nous sommes amusés à jouer à Dieu en proposant les 10 commandements en cuisine! Quand on est nul en cuisine, autant partir sur de bonnes bases, avant de se lancer à l’assaut de...
Délicates sommités

Délicates sommités

par La fille & Le garçon | 5 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées

Mais quel est donc cet étrange légume ressemblant à un brocoli avec plein de feuilles autour que l’on trouve désormais sur les marchés sous le nom “cime di rapa”  ? Il s’agit en fait du brocoli-rave, très utilisé, comme son nom l’indique, dans la cuisine italienne....
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