La cuisine à quatre mains
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Le classicisme épicé d’Alain Bianchin

Le classicisme épicé d’Alain Bianchin

par La fille & Le garçon | 11 04 2022 | Belgique, Bruxelles, Flandre, Grandes tables, Manger, Restos

Ancien chef de La Villa Lorraine, Alain Bianchin s’est installé, il y a sept ans déjà, dans un restaurant confortable de Jezus-Eik, en bordure de la forêt de Soignes. Tables spacieuses, nappes blanches immaculées… L’atmosphère se veut résolument sobre et classique,...
« L.E.S.S. »: Cantine chic à Bruges

« L.E.S.S. »: Cantine chic à Bruges

par La fille & Le garçon | 25 01 2022 | Belgique, Bruges, Flandre, Grandes tables, Manger, Restos

Il y a quelques semaines, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens rouvraient, à l’hôtel Botanic d’Anvers, leur mythique Hertog Jan, restaurant brugeois triplement étoilé jusqu’à sa fermeture en décembre 2018. Entre-temps, le duo s’est concentré sur ses autres activités....
Christophe Pauly, à contre-courant

Christophe Pauly, à contre-courant

par La fille & Le garçon | 31 10 2021 | Belgique, Cuisine asiatique, Entretiens, Grandes tables, Liège, Lire, Manger, Portraits de chefs, Restos, Wallonie

À l’occasion de la sortie de son premier livre, rencontre avec Christophe Pauly, élu chef de l’année au Gault&Millau 2021 au « Coq au Champs » à Tinlot. « Chef de l’année 2021? Je ne m’y attendais du tout! Ce n’est pas un truc qui m’avait...
Sang-hoon Degeimbre, ambassadeur de la cuisine coréenne

Sang-hoon Degeimbre, ambassadeur de la cuisine coréenne

par La fille & Le garçon | 22 05 2021 | Articles, Belgique, Cuisine asiatique, Entretiens, Lire, Namur, Portraits de chefs, Wallonie

Doublement étoilé à L’Air du temps, le chef wallon a renoué avec ses origines coréennes. Ce qui lui a permis de réinventer sa cuisine. « Tu me refais un petit clap? » Avant que Sang-hoon Degeimbre ne roule ses huîtres dans des feuilles de chou chinois pour terminer la...
Samgyetang: le poulet farci à la coréenne selon San Degeimbre

Samgyetang: le poulet farci à la coréenne selon San Degeimbre

par La fille & Le garçon | 21 05 2021 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Plats

Chaque lundi du 31 mai au 14 juin, dans le cadre de l’Année de l’Amitié – qui célèbre les 120 ans des relations diplomatiques entre la Corée et la Belgique -, le Centre culturel coréen de Bruxelles mettra en ligne la vidéo d’une recette...
Réouverture réussie à « La Canne en ville »

Réouverture réussie à « La Canne en ville »

par La fille & Le garçon | 20 06 2020 | Belgique, Bruxelles, Grandes tables, Manger, Restos

Un voiturier masqué. C’est la première chose que l’on remarque en arrivant à La Canne en ville à Ixelles. Ce nouvel accessoire tendance couvre aussi les visages des serveurs… qui ne peuvent emporter le manteau des convives au vestiaire, nouvelles mesures d’hygiène...
Comment l’Horeca a fait face au Corona 3/5: « La Grappe d’or », étoilé à Torgny

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par La fille & Le garçon | 29 05 2020 | Actu, Belgique, Lire, Luxembourg, Wallonie

Tables gastronomiques, bistrots, pizzerias, producteurs… La crise du coronavirus a impacté toute la chaîne de l’Horeca. Après deux ou trois semaines très difficiles suite à l’annonce de la fermeture des bars, cafés et restaurants le 14 mars dernier, beaucoup se sont...
Comment l’Horeca a réagi au Corona 2/5: « Au gré du vent », un étoilé à Seneffe

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par La fille & Le garçon | 28 05 2020 | Actu, Belgique, Hainaut, Lire, Wallonie

Tables gastronomiques, bistrots, pizzerias, producteurs… La crise du coronavirus a impacté toute la chaîne de l’Horeca. Après deux ou trois semaines très difficiles suite à l’annonce de la fermeture des bars, cafés et restaurants le 14 mars dernier, beaucoup se sont...
Les ambitions de la nouvelle « Villa Lorraine by Yves Mattagne »

Les ambitions de la nouvelle « Villa Lorraine by Yves Mattagne »

par La fille & Le garçon | 15 12 2019 | Belgique, Bruxelles, Entretiens, Lire

On savait depuis quelques semaines qu’il y aurait pas mal de changements du côté du groupe de restauration « Villa Lorraine » en 2020. Son patron Serge Litvine lève le voile sur ses nouveaux projets et sur l’arrivée d’Yves Mattagne à La Villa...
Le Cacio e pepe en vessie, le chef-d’oeuvre du « Lido 84 »

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par La fille & Le garçon | 10 10 2019 | Grandes tables, Italie, Manger, Nord, Restos, Voyager

En février dernier, étaient décernés à Paris les premiers World Restaurant Awards, qui tentent de rivaliser avec le fameux Fifty Best. De cette première cérémonie, présentée par Antoine De Caunes, on aura évidemment retenu le restaurant de l’année, le « Wolfgat » du...
« Troisgros »: L’envers du mythe »

« Troisgros »: L’envers du mythe »

par La fille & Le garçon | 1 10 2019 | France, Grandes tables, Manger, Restos, Voyager

Il est des maisons synonymes d’histoire de la gastronomie, des noms qui font rêver: Bocuse à Lyon, Guérard à Eugénie-les-Bains, Haeberlin à Illhaeusern ou Troisgros à Roanne. La belle histoire de ce dernier remonte à Jean-Baptiste Troisgros qui, en 1930, ouvre...
« Ikoyi »: Des saveurs inédites à Londres

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par La fille & Le garçon | 31 07 2019 | Grande-Bretagne, Grandes tables, Londres, Manger, Restos, Voyager

Parmi les gastronomes globe-trotteurs, il est un nom qu’on se refile comme un mot de passe: « Si t’es à Londres, va chez ‘Ikoyi’, c’est dingue! » Repenser la cuisine africaine Installé dans le très impersonnel St James Market à Piccadilly Circus, l’endroit a de...
« Brat »: la maîtrise de la flamme de Tomos Parry

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par La fille & Le garçon | 30 07 2019 | Grande-Bretagne, Londres, Manger, Restos, Voyager

Il y a un an, le Guardian présentait Tomos Parry comme « the Britain’s hottest chef ». Avec un jeu de mot sur le fait que ce jeune Gallois a construit sa réputation sur un concept de restaurant très tendance, où tout est cuisiné au feu de bois. Comme Kobe...
« Toya »: le détour par la Lorraine s’impose

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par La fille & Le garçon | 16 05 2019 | France, Grandes tables, Manger, Restos, Voyager

En 2012, deux ans à peine après avoir ouvert son restaurant « Toya », Loïc Villemin devenait à 25 ans le plus jeune étoilé de France (il a été détrôné en 2006 par une jeune femme de 21 ans, Julia Sedefdjian). Depuis, le chef lorrain a poursuivi son travail et vise...
« La Menuiserie »: L’étoile de l’Est

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par La fille & Le garçon | 9 04 2019 | Belgique, Grandes tables, Liège, Manger, Restos, Wallonie

Cela fait presque six ans maintenant que Thomas Troupin et son épouse Marie-Charlotte Portois, deux anciens de « L’Air du temps » de Sang-hoon Degeimbre, se sont installés dans l’ancienne menuiserie de la famille de « Marcha », à Champagne. Un hameau des Cantons de...
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