Berlin et les fantômes de l’Histoire

Berlin et les fantômes de l’Histoire

Ville fascinante posée à la frontière avec l’Europe de l’Est, Berlin est une destination de plus en plus prisée. Histoire, art, culture, architecture, esprit underground, shopping, gastronomie, vie nocturne… La capitale allemande possède en effet des charmes insoupçonnés.

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Robuchon, du petit séminaire au firmament gastronomique

“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Chantre de la Nouvelle cuisine, Joël Robuchon restera célèbre pour la précision de sa cuisine perfectionniste. Une précision tout entière au service de la simplicité. A l’image de sa célébrissime purée de pommes de terre.

« La Condesa », future grande table parisienne

En juillet 2017, Indra Carrillo ouvrait son premier restaurant dans une rue tranquille du 9e arrondissement de Paris. Un an plus tard, « La Condesa » est un succès. Dans une déco de bistrot raffiné signée Camille Flammarion et une atmosphère feutrée, on profite ici...

Nos adresses à Bruxelles

Cinq destinations

Recettes

Le poireaux-pommes de terre de Danièle

Grand classique familial, repris notamment par Paul Bocuse dans sa "Cuisine du marché", voici une bonne grosse soupe à réaliser avec les poireaux du jardin. C'est la recette fétiche de Danièle, la maman du garçon, qui la préfère dans une version rustique, juste...

Nouilles japonaises aux pleurotes de Bruxelles

Des pleurotes bruxellois de chez "PermaFungi" sont le point de départ de cette recette japonisante. Lancée en septembre 2014 par deux jeunes Bruxellois, Martin François et Martin Germeau, la marque est un bel exemple de développement durable urbain. Ces champignons...

Salade d’orange sanguine, parfums d’orange et de rose

Un petit dessert de saison aux parfums orientaux et plein de fraîcheur. En plus, c’est réalisable en deux temps, trois mouvements! A la découverte de la très riche Marrakech: carnet d'adresses complet, cours de cuisine... Ingrédients (pour 4 pers.) : 4 petites oranges...

Langue de veau sauce Madère, parce qu’on avait envie d’un plat vraiment savoureux

La langue est un abat délicieux! On mange celle de boeuf, de mouton, de porc et de veau, cette dernière étant la plus appréciée car son goût est plus subtil. Mais c'est un sacré morceaux! Environ deux kilos pour celle de boeuf et un kilo pour celle du veau. La langue...

Dutch baby pancake aux agrumes confits et à la poudre de réglisse

Des Dutch Baby Pancakes? C'est quoi ça? Une sorte de crêpe hollandaise ressemblant à des poffertjes? Eh bien non pas du tout! Il s'agit plutôt d'une invention américaine qui aurait vu le jour dans un café de Seattle dans la première moitié du XXe siècle et qui...

Minestrone alla genovese, il classico

Avec les légumes frais du jardin et un pesto fait maison, ce minestrone "alla genovese" (à la génoise) est un de nos plats préférés. Son nom vient bien entendu du fait qu'il est servi avec du pesto, une préparation traditionnelle de Ligurie, qui relève le goût du...

Salade d’herbes et lentilles, Herve pané au panko, gastrique à l’ananas

Voici une petite idée de salade pleine de fraîcheur pour mettre en valeur le fromage de Herve chaud, présenté sous forme de croquettes fondantes. Le tout réconcilié par une vinaigrette à la gastrique d’ananas et rehaussé d’ombelles de fleurs de sureau en tempura. Très...

Beignets de fleurs de courgettes de mon enfance

On a tous notre petite madeleine de Proust... Et quand je pense à la cuisine de ma grand-mère, la boîte de madeleine déborde littéralement... J'ai donc gravé dans mon esprit, non pas les recettes - à mon grand désespoir, nonna n'a jamais rien écrit - mais le goût de...

Une chakchouka comme au « Kitchen 151 »

Quand Simona El-Harar m'a proposé de participer à un de ses tout nouveaux cours de cuisine, j'étais perplexe. Autant j'adore la cuisine du “Kitchen 151”, cantine israélo-méditerranéenne ouverte il y a deux ans chaussée de Wavre à Ixelles, autant je ne suis pas une fan...

Pudding au chocolat blanc, souvenir de Louisiane

Lorsque l'année dernière nous avons découvert la Louisiane, nous avons fait la connaissance d'un couple qui nous a invité dans un restaurant cajun à Breaux Bridge près de Lafayette, "Le café des amis". Sur leurs conseils, nous y avions mangé un excellent dessert. Ils...