La cuisine à quatre mains
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Futur de la gastronomie 4: le retour aux circuits courts

Futur de la gastronomie 4: le retour aux circuits courts

par La fille & Le garçon | 30 05 2020 | Actu, Artisans, Belgique, Bruxelles, Entretiens, Flandre, Lire, Wallonie

On continue la réflexion sur l’avenir de la gastronomie en s’intéressant aux liens entre les producteurs, les chefs, mais aussi les citoyens lambda. La crise a montré que les consommateurs étaient prêts à se tourner vers les circuits courts et les produits...
Les asperges trois étoiles de Peter Goossens

Les asperges trois étoiles de Peter Goossens

par La fille & Le garçon | 1 06 2019 | Artisans, Belgique, Courtrai, Emplettes, Entretiens, Flandre, Grandes tables, Lire, Manger, Portraits de chefs, Produits, Restos

On n’a pas tous les jours la chance d’aller cueillir des asperges avec le Flamand Peter Goossens, dernier trois-étoiles de Belgique depuis la fermeture du Karmeliet de Geert Van Hecke et celle du Hertog Jan de Gert De Mangeleer! Quand, il y a quelques mois, on propose...
Les asperges à la flamande selon Peter Goossens

Les asperges à la flamande selon Peter Goossens

par La fille & Le garçon | 29 05 2019 | Cuisiner, Plats

Voici la recette des asperges à la flamande du chef du Hof Van Cleve. Où les œufs ne sont pas cuits durs mais juste quatre minutes pour que le jaune coulant se mêle au beurre dans une belle mousseline. On a eu la chance de goûter ces asperges préparées par Peter...
Asperges printanières

Asperges printanières

par La fille & Le garçon | 27 04 2019 | Apéro, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Salades, Soupes, Végétarien & Vegan

Parmi les premiers légumes de printemps, l’asperge est l’une des spécialités belges par excellence. Blanche de Malines ou verte de Hesbaye, c’est le légume de saison. Alors autant en profiter ! Et pourquoi pas avec trois recettes d’inspiration méditerranéenne pour...
Salade d’asperges aux fèves

Salade d’asperges aux fèves

par La fille & Le garçon | 26 04 2019 | Cuisiner, Plats, Salades, Végétarien & Vegan

Asperges et fèves sont des légumes printaniers qui se marient parfaitement. Voici une idée de salade végétarienne, où les asperges sont joliment travaillées à cru (sauf les têtes) et relevées par du chèvre frais et une huile aux herbes fraîches. Ingrédients (pour 2...
Spaghetti aglio, olio fresco e asparagi

Spaghetti aglio, olio fresco e asparagi

par La fille & Le garçon | 25 04 2019 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats

Les pâtes préférées des Italiens sont souvent les plus simples, comme les spaghetti aglio e olio, simplement assaisonnés avec de l’huile et de l’ail et parfois du piment (peperoncino). On récupère ici l’idée, mais en amenant de la fraîcheur avec des asperges et en...
Risotto 100% asperges

Risotto 100% asperges

par La fille & Le garçon | 24 04 2019 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Végétarien & Vegan

Voici une idée de risotto vegan aux asperges, sans fromage ni beurre pour le monter. Dans une optique zéro déchet, on travaille ici toutes les parties de l’asperge : la tête, les tiges mais aussi les pieds et les épluchures.. Ingrédients (pour 2 pers) : 1 botte...
Asperges blanches, œufs mimosa aux fleurs

Asperges blanches, œufs mimosa aux fleurs

par La fille & Le garçon | 6 05 2014 | Cuisiner, Entrées, Plats, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait

Alliés idéaux des asperges blanches, les oeufs sont ici préparés mimosa. Une recette old school qui mériterait d’être remise plus souvent au devant de la scène. Les fleurs servent ici de condiment et renforcent la palette chromatique du plat. Ingrédients (pour 2...
Asperges blanches, oeuf poché et huile verte

Asperges blanches, oeuf poché et huile verte

par La fille & Le garçon | 3 04 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait

La cuisson de l’oeuf poché n’est pas si difficile à maîtriser, pour peu que l’on respecte certaines règles. Il faut ainsi impérativement utiliser des oeufs extrêmement frais, le mieux étant d’aller directement les chercher à la ferme! Il faut aussi que les oeufs...
Crème d’asperges vertes aux fraises et balsamique

Crème d’asperges vertes aux fraises et balsamique

par La fille & Le garçon | 22 05 2011 | Cuisiner, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait

Fraises et asperges. Un fruit et un légumes qui partagent leur saison. Pourquoi ne pas les marier en les associant au vinaigre balsamique pour la petite touche d’acidité. Ingrédients (pour 4 pers.) : 700 g d’asperges vertes de Hesbaye, 50 cl de bouillon de...
Salade d’asperges vertes au terreau végétal

Salade d’asperges vertes au terreau végétal

par La fille & Le garçon | 21 05 2011 | Cuisiner, Salades, Végétarien & Vegan

Directement inspirée de la recette proposée par Arabelle Meirlaen du « Li Cwerneu » à Huy au récent salon Culinaria2 (l’une des plus belles propositions des 16 chefs étoilés présents), cette salade printanière est une explosion de saveurs en bouche. On y utilise...
Tagliatelle, asperges blanches et beurre de sauge

Tagliatelle, asperges blanches et beurre de sauge

par La fille & Le garçon | 20 05 2011 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats

Cette recette facile et savoureuse est clairement inspirée de ce petit dîner que nous avions fait il y a quelques semaines au Monticelli, ce café saint-gillois qui le soir venu se tranforme en petite osteria de quartier. Des abruzzais y proposent une cuisine sans...
Asperges blanches, caviar d’aubergine, parfums d’Ardbeg

Asperges blanches, caviar d’aubergine, parfums d’Ardbeg

par La fille & Le garçon | 19 05 2011 | Cuisiner, Entrées, Plats, Végétarien & Vegan

Après un court séjour sur l’île d’Islay en Ecosse, imbibés de whisky et de cette odeur tourbée enivrante, nous avions envie, de retour à la maison, de retrouver ces saveurs fumées dans notre assiette. Nous avions ainsi ramené une bouteille d’Ardbeg...
Paupiettes de veau et asperges panées aux noisettes

Paupiettes de veau et asperges panées aux noisettes

par La fille & Le garçon | 21 03 2009 | Cuisiner, Plats

Ces derniers jours, dans le cadre de nos expérimentations autour de l’asperge, nous avons beaucoup cuisiné des asperges vertes et, finalement, nous n’avons pas beaucoup proposé de recettes avec des asperges blanches, plus délicates. Nous avons notamment eu...
Salade d’asperges vertes aux figues et vinaigre balsamique

Salade d’asperges vertes aux figues et vinaigre balsamique

par La fille & Le garçon | 20 03 2009 | Cuisiner, Entrées, Salades

Voilà une excellente salade. L’idée, c’était d’associer des asperges vertes avec des figues. Tâche impossible puisque l’asperge est un produit du printemps et la figue un produit de la fin de l’été. Nous avons donc choisi des figues...
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