La cuisine à quatre mains
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Escargots de Warnant à l’ail des ours du jardin

Escargots de Warnant à l’ail des ours du jardin

par La fille & Le garçon | 29 03 2019 | Cuisiner, Entrées, Vite fait bien fait

Voici une petite entrée 100% belge (ou presque) à réaliser en quelques minutes! Et en plein, c’est en plein dans la saison. Si vous avez de l’ail des ours au jardin, c’est en effet le moment d’en profiter! Il apporte ici une touchée aillée...
Noël comme un chef ou presque…

Noël comme un chef ou presque…

par La fille & Le garçon | 19 12 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats

Les réveillons approchent et on a envie en mettre plein la vue à nos invités. Mais, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef ! La preuve avec ce menu de chefs étoilés réalisés à la maison… Ils sont fous ces chefs! Lorsque, il y a...
Coquilles clémentine: une entrée de Noël signée Clément Petitjean

Coquilles clémentine: une entrée de Noël signée Clément Petitjean

par La fille & Le garçon | 17 12 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats

Coquilles clémentine Voici la recette que nous a proposée Clément Petitjean, de « La grappe d’or » à Torgny, pour notre menu de Noël et que nous avons légèrement adaptée. Cette entrée nous a donné du fil à retordre! Mais elle s’est révélée très intéressante, car...
L’artichaut à toutes les sauces

L’artichaut à toutes les sauces

par La fille & Le garçon | 18 04 2015 | Chroniques dans "La Libre", Conserves, Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Plats

La saison des petits artichauts violets méditerranéens se termine d’ici quelques semaines. Mais les gros camus bretons prendront le relais jusqu’à la fin juillet. Bref, c’est le moment idéal pour manger ces cousins du chardon sauvage, dont on a développé la fleur (le...
Briouates à la pomme de terre et au citron confit

Briouates à la pomme de terre et au citron confit

par La fille & Le garçon | 1 03 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Végétarien & Vegan

Grand classique de la cuisine marocaine, les briouates sont souvent servis en guise d’entrée. Voici une recette aux pommes de terre, olives et citron confit de l’excellent “Riad Monceau” à Marrakech. A la découverte de la très riche Marrakech: carnet d’adresses...
Consommé de canard, raviole de foie gras: l’entrée de notre menu de Noël

Consommé de canard, raviole de foie gras: l’entrée de notre menu de Noël

par La fille & Le garçon | 20 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats

Le consommé, un bouillon clarifié d’un grand raffinement, est de nouveau à la mode. Alors oui, c’est un peu long à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle. C’est un vrai plaisir à déguster, en ton sur ton tout canard et puis ça en jette! Ingrédients (pour 4...
Arancini, boules de riz à la sicilienne

Arancini, boules de riz à la sicilienne

par La fille & Le garçon | 19 09 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées

Voici une recette d’arancini siciliens. De manière traditionnelle, on pourra ajouter une dosette de safran en poudre dans le riz cuit. Pour une version végétarienne, on confectionnera par exemple une farce avec de la truffe noire et du taleggio. On pourra aussi varier...
Délicates sommités

Délicates sommités

par La fille & Le garçon | 5 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées

Mais quel est donc cet étrange légume ressemblant à un brocoli avec plein de feuilles autour que l’on trouve désormais sur les marchés sous le nom “cime di rapa”  ? Il s’agit en fait du brocoli-rave, très utilisé, comme son nom l’indique, dans la cuisine italienne....
Cime di rapa, œuf poché et sauce hollandaise moutardée

Cime di rapa, œuf poché et sauce hollandaise moutardée

par La fille & Le garçon | 1 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées

Voici une idée d’entrée inspirée par les œufs à la florentine, dont on a remplacé les épinards par des cime di rapa. On convoque aussi ici les traditionnels œufs Bénédicte pour la sauce hollandaise mousseline. A laquelle on aura ajouté un peu de moutarde, qui se marie...
Foie gras d’oie poêlé, jambon noir de Bigorre et salade de chanterelles

Foie gras d’oie poêlé, jambon noir de Bigorre et salade de chanterelles

par La fille & Le garçon | 3 01 2014 | Cuisiner, Entrées, Salades

D’un récent séjour dans le Gers, La fille est rentrée du marché au gras de Samatan avec un beau lobe de foie gras d’oie. A peine descendue de l’avion, improvisait-elle cette recette en accommodant à sa sauce des chanterelles que Le garçon avait déjà...
Carpaccio de Saint Jacques et gaspacho d’huîtres selon Christophe Hardiquest

Carpaccio de Saint Jacques et gaspacho d’huîtres selon Christophe Hardiquest

par La fille & Le garçon | 20 12 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées

Nous avons de la chance cette année: un grand chef nous prépare un véritable menu de fêtes! Ce grand chef, c’est Christophe Hardiquest, à la tête du « Bon Bon » à Bruxelles, 19/20 au Gault&Millau depuis un bon bout de temps déjà et récompensé par une...
100% chicon

100% chicon

par La fille & Le garçon | 12 11 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Emplettes, Entrées, Plats, Salades

Légume de saison et local, l’endive (ou « chicon de Bruxelles ») se prête à quantité de recettes et pas seulement les chicons au gratin ou les salades! Idée de repas tout chicon, de l’entrée au dessert… Les recettes Soupe de chicons aux crevettes grises: une soupe...
Vichyssoise glacée au “caviar” de hareng et tartare de saumon

Vichyssoise glacée au “caviar” de hareng et tartare de saumon

par La fille & Le garçon | 7 05 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats

Une des recettes du livre “Minceur essentielle” de Michel Guérard. Une entrée savoureuse que l’on déguste sans même se rendre compte que l’on mange un plat allégé  ! La grande cuisine minceur selon Michel Guérard… Marché pour 5 pers. (165 cal. par pers.) :...
Travers de porc à la sichuanaise

Travers de porc à la sichuanaise

par La fille & Le garçon | 13 02 2013 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Entrées, Plats

Une dernière recette de Ken Hom pour clore doucement notre semaine consacrée au Nouvel an chinois. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de cuisson de la poitrine de porc. Comment? Par une double cuisson. La viande est d’abord bouillie pour...
Piments farcis au cabillaud à la chinoise

Piments farcis au cabillaud à la chinoise

par La fille & Le garçon | 10 02 2013 | Cuisiner, Entrées

Voici une petite entrée chinoise amusante, à grignoter telle quelle si les piments sont doux. Avec un peu de riz s’ils sont un peu plus piquants… Notre dossier sur la cuisine chinoise… Ingrédients (pour 4 pers.): 7 gros piments verts et rouges pas...
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