Ormeaux du Cotentin, sabayon champagne

Ormeaux du Cotentin, sabayon champagne

Dans le récent “Cuisiner les étoiles” paru chez Luc Pire, le chef Didier Elena, deux étoiles aux “Crayères” à Reims, propose évidemment une recette au champagne. La plus classique qui soit, puisqu’il s’agit d’un sabayon, où les ormeaux pourront être remplacés par des...
Roulés-boulés au saumon

Roulés-boulés au saumon

Les jours de fêtes approchent à grands pas et on est toujours en manque d’idées pour l’apéro ou pour les plus dignes mises en bouche. Pas question de paniquer avec cette petite recette facile qui plaira par son côté frais, amené par les zestes de citron....
Le vin en tube

Le vin en tube

Le vin est sans doute l’une des créations les plus nobles, les plus riches de l’humanité. Sa dégustation s’accompagne d’une culture, d’une cérémonie dans les règles de l’art même pour certains, où chaque détail compte, de la...
L’appel de la forêt

L’appel de la forêt

Civet ou filet ? Cuisson longue ou aller-retour ? Le gibier s’apprête désormais à toutes les sauces. Petit tour des évolutions dans le domaine d’un produit d’hiver qui continue de faire rêver les gourmands… Notre dossier sur le...
Le lexique du gibier

Le lexique du gibier

On s’y perd souvent dans le vocabulaire traditionnel du gibier. Voici un petit glossaire toujours utile pour savoir de quoi l’on parle… Pour le préparer, nous avons feuilleté notre Bible: « Le Grand Larousse gastronomique ». On passerait des heures à...