par La fille & Le garçon | 13 12 2008 | Chroniques dans "La Libre", Emplettes, Lire, Produits
Aujourd’hui, on ne consomme plus le gibier comme il y a un siècle. La tendance est à la disparition du faisandage, à des cuissons moins longues et à plus de légèreté. Ce petit dossier de saison tente de noter quelques évolution dans ses préparations, propose un...
par La fille & Le garçon | 13 12 2008 | Emplettes, Produits
Civet ou filet ? Cuisson longue ou aller-retour ? Le gibier s’apprête désormais à toutes les sauces. Petit tour des évolutions dans le domaine d’un produit d’hiver qui continue de faire rêver les gourmands… Notre dossier sur le...
par La fille & Le garçon | 13 12 2008 | Mots de bouche
On s’y perd souvent dans le vocabulaire traditionnel du gibier. Voici un petit glossaire toujours utile pour savoir de quoi l’on parle… Pour le préparer, nous avons feuilleté notre Bible: « Le Grand Larousse gastronomique ». On passerait des heures à...
