Flans d’oursins et leur écume

Flans d’oursins et leur écume

Une nouvelle suggestion de mise en bouche, basée sur une recette d’Eric Léautey, chef bien aimé de CuisineTV: un flan d’oursin. A la base, Eric réalisait une crème de fenouil pour accompagner ces flans mais, par manque de temps, nous avons juste réalisé...