par La fille & Le garçon | 30 06 2013 | Chroniques dans "La Libre"
Depuis 1997, Alexandre Dupont, éleveur d’agneau bio basé à Etalle en Gaume, travaille au sein de la coopérative Ovidis, créée pour aider les éleveurs à distribuer leur viande. Se mettre à élever de l’agneau, c’est bien. Encore faut-il...
par La fille & Le garçon | 29 06 2013 | Artisans, Belgique, Chroniques dans "La Libre", Emplettes, Entretiens, Lire, Luxembourg, Produits, Wallonie
Photo © Jean-Luc Flémal Nichée tout au sud de la Belgique, en Lorraine belge, la Gaume est surnommée la “Petite Provence”. En ce début d’été, la réputation de son microclimat apparaît quelque peu surfaite… N’empêche, la route est jolie depuis Etalle vers la Ferme de...
par La fille & Le garçon | 28 06 2013 | Belgique, Bruxelles, Manger, Notre cuisine américaine, Trends-Tendances
Citadinissime! Quand on tombe sur cette minuscule «Kitchenette», nichée sur un coin de la chaussée de Waterloo, on se dit que, décidément, le quartier de l’Hôtel de Ville de Saint-Gilles devient de plus en plus branché. Cette micro-adresse gourmande participe en effet...
par La fille & Le garçon | 27 06 2013 | Belgique, Hainaut, Manger, Restos, Trends-Tendances, Wallonie
Cela fera 40 ans l’année prochaine que «Le Grand Ryeu» fait le bonheur des habitués de cette jolie fermette du XVIIe siècle à la frontière française, transformée par la famille Boschman en une belle halte gourmande. Il y eut tout d’abord Jacques et Claudine...
par La fille & Le garçon | 26 06 2013 | Belgique, Coup de fourchette, Emplettes, Produits, Wallonie
L’élevage bovin belge moderne s’est basé sur des croisements initiés au XXe siècle entre des races locales peu productives, considérées comme des bêtes de somme, et des taureaux Durham. Le but était évidemment d’améliorer la production de lait et de viande...
par La fille & Le garçon | 25 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Plats
Parties les plus grasses, la côte à l’os et l’entrecôte sont les parties nobles du bœuf. C’est là que l’on profite le mieux de sa saveur. On sert ici une belle côte à l’os limousine de chez Dimitri Beguin à la mode argentine avec une sauce chimichurri, une huile...
par La fille & Le garçon | 23 06 2013 | Belgique, Chroniques dans "La Libre", Emplettes, Namur, Produits, Wallonie
En Belgique, on ne fait pas de recensement bovin systématique selon les races. Difficile d’estimer, donc, la part de marché actuelle de la limousine. En 2005, selon le recensement agricole du SPF Economie, on comptait 14 849 têtes de limousine, contre...
par La fille & Le garçon | 22 06 2013 | Artisans, Belgique, Chroniques dans "La Libre", Emplettes, Entretiens, Lire, Produits, Wallonie
L’élevage de vaches limousines gagne du terrain en Wallonie, alternative naturelle au traditionnel blanc-bleu. Rencontre à Hamois avec l’un de ses éleveurs, Dimitri Beguin. La limousine en Belgique… Le réveil du BBB… Depuis deux ans, France Didion et...
par La fille & Le garçon | 20 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner
Edulcorant 100 % naturel (rien ne peut lui être ajouté ou modifié pour pouvoir avoir le nom de “miel”), le miel se marie particulièrement bien aux fruits, ici dans un sirop généreux qui laque des fruits rouges. Un accord parfait avec de bons scones au lait...
par La fille & Le garçon | 19 06 2013 | Actu, Chroniques dans "La Libre", Emplettes
Lancement, demain, de deux nouveaux plats préparés, signés par la Wallonne Arabelle Meirlaen (ex- « Li cwerneu ») et le Flamand Gert De Mangeleer. En France, Michel Guérard, Paul Bocuse ou Joël Robuchon ont, très tôt, travaillé avec l’agroalimentaire. En Belgique,...
par La fille & Le garçon | 18 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts
Dans la tradition juive, on prépare des pains d’épices au miel, très populaires dans toute l’Europe de l’Est. Ce gâteau est désormais associé aux fêtes de Roch Hachana (Nouvel an) et de Purim. Moelleuses et épicée, cette douceur est généralement préparée trois jours...
par La fille & Le garçon | 16 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Emplettes
Les abeilles sont des insectes fascinants, vivant au sein d’une société ultra-codifiée et capables de bâtir selon des plans qui inspirent l’homme. La fameuse structure hexagonale, dite en nid-d’abeilles, est en effet l’une des plus efficaces qui soient en termes...
par La fille & Le garçon | 15 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Emplettes, Slow Food
Rencontre avec Michel Tondeur, l’un des producteurs du miel de Bruxelles. L’occasion d’en savoir un peu plus sur le monde mystérieux des abeilles… Et vous, vous voyez où est la reine? Il fait beau en cette fin mai. Le soleil brille sur la rue Gatti de Gamond à...
par La fille & Le garçon | 13 06 2013 | Belgique, Bruxelles, Emplettes, Epiceries, Produits, Trends-Tendances
La rue Vanderkindere vient de s’enrichir d’une nouvelle enseigne gourmande, spécialisée en… caviar! Depuis mi-mai, « Petrossian » (enseigne bien connue des Parisiens) s’est installé en Belgique. Dimitri Bourrigault a bossé pour la marque à...
par La fille & Le garçon | 9 06 2013 | Chroniques dans "La Libre", Trends-Tendances
Du 29 mai au 2 juin derniers, la 5e édition de Culinaria a rassemblé pas moins de 10 000 visiteurs à Tour & Taxis, chacun des 6 services étant à guichets fermés. Des gourmets venus avant tout se régaler des créations des 16 chefs étoilés invités, qui ont...
