par La fille & Le garçon | 6 03 2012 | Belgique, Bruxelles, Cuisiner, Emplettes, Plats
Suite de nos aventures russes avec ce plat tout sauf traditionnel. Si l’on y retrouve le chou blanc et la kacha (gruau de sarrasin), tout tourne ici autour de l’agneau, pas des plus prisés par les Russes. Le plat-de-côte est utilisé pour préparer un fond...
par La fille & Le garçon | 4 03 2012 | Cuisiner, Pasta, Plats
Les pirojki sont l’un des accompagnements traditionnels du bortsch.. Si l’on réalise un bon vrai bortsch maison, en faisant son bouillon, on pourra récupérer une partie de la viande pour en farcir les chaussons. C’est ce que nous avons fait...
par La fille & Le garçon | 3 03 2012 | Cuisiner, Lire, Livres, Pasta, Plats
Spécialité présente dans la plupart des cuisines slaves, les pelmeni sont des raviolis basiques fourrés à la viande (porc, bœuf…) qui ont la particularité d’être épais car traditionnellement réalisés à la main. On en trouve également des versions sucrées (vareniki)...
par La fille & Le garçon | 2 03 2012 | Belgique, Bruxelles, Cuisiner, Emplettes, Epiceries, Lire, Livres, Plats, Soupes
Lors de nos aventures autour de la cuisine russe, pour le supplément spécial Russie de « La Libre » de ce samedi, nous ne pouvions évidemment faire l’impasse sur le bortsch. Un terme finalement assez générique que l’on retrouve dans toute l’Europe...
par La fille & Le garçon | 25 02 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Italie, Pasta, Plats, Rome, Voyager
Voici quatre recettes de pâtes romaines. Autant de variations autour du fromage de brebis pecorino romano et du guanciale, charcuterie typiquement italienne à base de joue de porc. On notera que guanciale est d’ailleurs un synonyme de « coussin »… Les...
par La fille & Le garçon | 25 02 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Italie, Pasta, Plats, Rome
Quatre plats de pâtes romains qu’on s’amuse à préparer comme là-bas: spaghetti cacio e pepe, rigatoni alla gricia, buccatini all’amatriciana et spaghetti alla carbonara. Tradition quand tu nous tiens… Lorsqu’on parcourt, à pied, la Ville éternelle et ses...
par La fille & Le garçon | 21 02 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Radis très allongé à la peau noire, le radis noir a une chair blanche nacrée. Celui-ci se mange le plus souvent cru. Il est ici coupé en très fines tranches pour former des “ravioles”. Si on les sale, comme expliqué ci-dessous, le radis noir sera moins croquant et...
par La fille & Le garçon | 13 01 2012 | Cuisiner, Plats
Le mot “koresh” signifie “ragoût” en iranien. La particularité du Fesenjan, un plat aigre-doux très savoureux, est d’être à base de grenade. Il est le plus souvent réalisé avec du poulet ou du canard. On le sert traditionnellement avec un riz blanc ou le riz iranien à...
par La fille & Le garçon | 7 01 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Plats
Les “pies” sont à la cuisine anglaise ce que les moules sont à la Belgique… Populaires et d’une incroyable diversité! Quelques recettes: Melton Mowbray: l’une des pies les plus réputées d’Angleterre, à dégustrer froide comme du pâté en croûte. Game pie:...
par La fille & Le garçon | 6 01 2012 | Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Plats
Une recette de Jamie Oliver, dénichée dans son excellent magazine (disponible en librairie ou via l’application iPad) pour profiter du dernier gibier. Il s’agit cette fois d’une pie inspirée par l’Ecosse car on y retrouve le gibier mais aussi et surtout de la...
par La fille & Le garçon | 5 01 2012 | Bases, Cuisiner, Plats
La particularité de la “Melton Mowbray”, une tourte datant de la fin du XVIIIe siècle, est d’être réalisée avec de la viande crue non marinée et d’être façonnée et cuite sans moule. On y ajoute à l’intérieur de la gelée de porc après cuisson. Elle bénéficie d’une IGP...
par La fille & Le garçon | 24 12 2011 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats, Recettes de cocktails
Il reste peu de temps avant le réveillon de ce soir. Voici une idée de menu entièrement maison à réaliser en une journée. Ou à peaufiner pour le Nouvel An. Top chrono ! Une fois revenu des courses, on commencera par élaborer le dessert puis la mise en...
par La fille & Le garçon | 11 12 2011 | A l'agenda, Actu, Cuisiner, Plats
Retrouvez dans « La Libre Belgique » de ce vendredi 16 décembre « 2011 en recettes », un supplément gratuit de 64 pages reprenant une sélection d’une soixantaine de recettes de mises en bouche, d’entrées, de soupes, de pâtes, de plats, de desserts et même...
par La fille & Le garçon | 24 11 2011 | Cuisine asiatique, Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Végétarien & Vegan
Le collybie à pied velouté (flammulina velutipes) est un long et fin champignon capable de supporter les grands froids et de pousser dans la neige. Sa culture est depuis longtemps maîtrisée au Japon, où il est connu sous le nom d’enoki. Vendus en bottes, ces...
par La fille & Le garçon | 12 11 2011 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Plats
Un « Momento » spécial lenteur… Qu’imaginer pour les pages Papilles ? Parler du mouvement Slow Food ? Déjà fait le 10 septembre dernier, à l’occasion de la semaine “Goûter Bruxelles”. Restent les plats mijotés. Et pourquoi pas, enfin, s’essayer au...
