Les pâtes préférées des Italiens sont souvent les plus simples, comme les spaghetti aglio e olio, simplement assaisonnés avec de l’huile et de l’ail et parfois du piment (peperoncino). On récupère ici l’idée, mais en amenant de la fraîcheur avec des asperges et en remplaçant l’ail classique par de l’ail frais de saison.
Ingrédients (pour 2 pers) :
200 de bigoli (ou gros spaghettis), 3 grosses asperges vertes de Hesbaye, 3 grosses asperges blanches de Malines, 1 gousse d’ail frais (env. 100 g), huile d’olive (extra-vierge Fruité noir des Alpilles), 1 bouquet de persil, 3 anchois sous huile, ½ piment sec, basilic frais, sel.
Asperges vertes
Préparation :
Nettoyer les asperges (en gardant les épluchures pour faire une soupe).
Les couper en tronçons de 4-5 cm, puis en deux dans le sens de longueur.
Les blanchir 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter à l’écumoire et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans l’eau toujours bouillante, cuire les pâtes (en fonction du paquet).
Pendant ce temps, ciseler finement l’ail, le piment, le persil et l’anchois. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir le piment et l’anchois. Ajouter ensuite la moitié du persil, l’ail et les asperges. Saler.
Egoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse, avec le reste du persil. Bien réchauffer le tout en mélangeant.
Servir avec un peu de basilic frais.
