par La fille & Le garçon | 5 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées
Mais quel est donc cet étrange légume ressemblant à un brocoli avec plein de feuilles autour que l’on trouve désormais sur les marchés sous le nom “cime di rapa” ? Il s’agit en fait du brocoli-rave, très utilisé, comme son nom l’indique, dans la cuisine italienne....
par La fille & Le garçon | 1 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées
Voici une idée d’entrée inspirée par les œufs à la florentine, dont on a remplacé les épinards par des cime di rapa. On convoque aussi ici les traditionnels œufs Bénédicte pour la sauce hollandaise mousseline. A laquelle on aura ajouté un peu de moutarde, qui se...
par La fille & Le garçon | 3 01 2014 | Cuisiner, Entrées, Salades
D’un récent séjour dans le Gers, La fille est rentrée du marché au gras de Samatan avec un beau lobe de foie gras d’oie. A peine descendue de l’avion, improvisait-elle cette recette en accommodant à sa sauce des chanterelles que Le garçon avait déjà...
par La fille & Le garçon | 20 12 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées
Nous avons de la chance cette année: un grand chef nous prépare un véritable menu de fêtes! Ce grand chef, c’est Christophe Hardiquest, à la tête du « Bon Bon » à Bruxelles, 19/20 au Gault&Millau depuis un bon bout de temps déjà et récompensé par une...
par La fille & Le garçon | 12 11 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Emplettes, Entrées, Plats, Salades
Légume de saison et local, l’endive (ou « chicon de Bruxelles ») se prête à quantité de recettes et pas seulement les chicons au gratin ou les salades! Idée de repas tout chicon, de l’entrée au dessert… Les recettes Soupe de chicons aux crevettes grises: une soupe...
par La fille & Le garçon | 15 07 2013 | Cuisiner, Emplettes, Entrées, Epiceries, Manger, Plats
Voici une proposition toute simple mettant en valeur des produits locaux dénichés dans le nouveau supermarché locavore « D’ici » à Naninne, près de Namur. L’idée est donc de faire un clafoutis salé, non pas avec des tomates-cerises, le classique, mais aux...
par La fille & Le garçon | 7 05 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats
Une des recettes du livre “Minceur essentielle” de Michel Guérard. Une entrée savoureuse que l’on déguste sans même se rendre compte que l’on mange un plat allégé ! La grande cuisine minceur selon Michel Guérard… Marché pour 5 pers. (165 cal. par...
par La fille & Le garçon | 13 02 2013 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Entrées, Plats
Une dernière recette de Ken Hom pour clore doucement notre semaine consacrée au Nouvel an chinois. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de cuisson de la poitrine de porc. Comment? Par une double cuisson. La viande est d’abord bouillie pour...
par La fille & Le garçon | 10 02 2013 | Cuisiner, Entrées
Voici une petite entrée chinoise amusante, à grignoter telle quelle si les piments sont doux. Avec un peu de riz s’ils sont un peu plus piquants… Notre dossier sur la cuisine chinoise… Ingrédients (pour 4 pers.): 7 gros piments verts et rouges pas...
par La fille & Le garçon | 6 02 2013 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Entrées, Plats
Dans son livre “Cuisine chinoise” (cf. ci-dessous), Ken Hom propose notamment cette recette hyper simple et aux saveurs marquées par la sauce d’huître, un produit de prime abord un peu repoussant mais qui donnera tout son caractère au plat. Nous avons simplement...
par La fille & Le garçon | 12 01 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Vite fait bien fait
Il est 19h, on sonne à la porte. Débarque à l’improviste un couple d’amis qui passent dans le quartier et que vous n’avez plus vus depuis des lustres. Pas de panique, vous avez des réserves et vous pouvez même vous permettre de les inviter à dîner ! Le principe est...
par La fille & Le garçon | 10 01 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Vite fait bien fait
Pour utiliser un reste de rosbif (par exemple de limousine de chez Dimitri Beguin à Havelange), voici une variation express sur un classique piémontais, le vitello tonnato ou «vitel tonè» à base de veau. Habituellement, on utilise de la Fassona, un boeuf maigre mais...
par La fille & Le garçon | 22 12 2012 | Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats, Recettes de cocktails
Noël classique Cocktail Dry Martini Mise en bouche Saumon mariné au gin et au sirop d’érable Entrée Raviolis de civet de marcassin et purée de carottes à l’orange Plat Entrecôte maturée, faux raviolis aux champignons des bois et purée de céleri-rave Dessert Paysage...
par La fille & Le garçon | 20 10 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisine sud-américaine, Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats, Recettes de cocktails
Cette semaine, nous nous étions imposé comme exercice de travailler le potiron. Nous avons fait un tour à la Ferme du Maustitchi près de Fontaine-l’Evêque (cf. ci-dessous) pour faire les provisions de courges de tailles, de couleurs, de formes différentes,...
par La fille & Le garçon | 1 10 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées
Pour profiter des dernières bonnes tomates, en l’occurence des Green Zebra et des jaunes de Saint-Vincent (que nous avons achetées à la ferme du Maustitchi), voici une petite idée d’apéro floral! On sert les tomates comme des canapés ornés de pestos de...
