Pour utiliser un reste de rosbif (par exemple de limousine de chez Dimitri Beguin à Havelange), voici une variation express sur un classique piémontais, le vitello tonnato ou «vitel tonè» à base de veau. Habituellement, on utilise de la Fassona, un boeuf maigre mais savoureux d’origine piémontaise. Un mélange de viande et de poisson (thon) étonnant mais très goûteux.

Pour donner une touche plus gastronomique au plat, nous avons utilisé l’excellente huile d’olive du chef romain Fulvio Pierangelini et d’excellentes petites câpres sous sel délicatement acidulées, qui viennent de Selargino en Sardaigne.

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Ingrédients (pour 4 pers.) :

12 très fines tranches de rosbif (acheté chez Delhaize ou un reste de la vieille), 100 g de thon blanc germon en conserve Ortiz, 4 filets d’anchois sous huile, 1 c.à.s. de câpres sous sel (plus pour le service), 3 œufs durs, 3 c.à.s. d’huile d’olive de qualité, poivre blanc, persil plat, vinaigre balsamique.

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Préparation :

Mixer le thon avec les anchois, 1,5 oeuf dur (réserver le reste pour la déco), les câpres, le persil plat, l’huile d’olive et le poivre blanc.

Garnir les tranches de rosbif de ce mélange et former des petits rouleaux.

Disposer 3 rouleaux par personne dans chaque assiette et assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Décorer d’un peu de persil plat, d’un quartier d’oeuf dur et de quelques câpres.

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