par La fille & Le garçon | 20 12 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Selon une étude menée par Delhaize, lors des réveillons de Noël et de Nouvel An, les Belges opteront d’abord pour des raclettes et autres pierrades. Suivent évidemment la classique dinde et le gibier. Pour les irréductibles amoureux de ce dernier qui n’ont pas peur de...
par La fille & Le garçon | 21 11 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Emplettes, Epiceries, Plats, Produits
Une recette de saison où l’on met en scène le daguet – un jeune cerf ou chevreuil de moins de deux ans dont le nom vient de ses bois non encore ramifiés, des dagues – découpé en osso buco! Déniché à la boucherie Magerotte de Nassogne grâce à notre...
par La fille & Le garçon | 20 10 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisine sud-américaine, Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats, Recettes de cocktails
Cette semaine, nous nous étions imposé comme exercice de travailler le potiron. Nous avons fait un tour à la Ferme du Maustitchi près de Fontaine-l’Evêque (cf. ci-dessous) pour faire les provisions de courges de tailles, de couleurs, de formes différentes,...
par La fille & Le garçon | 2 10 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Emplettes, Pasta, Plats
De notre récent séjour à Venise, nous avions ramené quelques haricots borlotti, qu’on adore, achetés au marché du Rialto. Cette fois, pour changer, nous n’avons pas préparé de minestrone, mais la pasta e fagioli, autre classique italien mais dans une...
par La fille & Le garçon | 1 10 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées
Pour profiter des dernières bonnes tomates, en l’occurence des Green Zebra et des jaunes de Saint-Vincent (que nous avons achetées à la ferme du Maustitchi), voici une petite idée d’apéro floral! On sert les tomates comme des canapés ornés de pestos de...
par La fille & Le garçon | 16 09 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Emplettes, Pasta, Plats
Voici une recette traditionnelle de Cetara, petit village de la côte amalfitaine dont la colatura di alici (colature d’anchois) est la spécialité. On ajoute ici quelques tomates cerises confites, facultatives, pour apporter un peu de couleur à la préparation...
par La fille & Le garçon | 13 09 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Emplettes, Pasta, Plats, Salades, Végétarien & Vegan
En Styrie (Autriche), on utilise l’huile de pépins de courge comme en Italie l’huile d’olive! On s’en sert notamment pour assaisonner les salades. On pourra également confectionner avec elle un pesto original aux graines de courges. A servir sur des toasts ou des...
par La fille & Le garçon | 13 08 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquilles. Quoi de plus logique que de les farcir avec des escargots. Pour changer du classique beurre d’ail, on opte ici pour un chouette pesto de sauge et noisettes. Le tout gratiné au four et servi sur...
par La fille & Le garçon | 17 06 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Quelques penne agrémentées d’artichauts, de champignons de Paris, de cèpes et de saumon frais avec une délicieuse saveur fumée apportée par la scamorza. Nous vous invitons à faire un tour sur le marché du Châtelain, le mercredi soir, ou celui de la Place Albert...
par La fille & Le garçon | 16 06 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Desserts, Entrées, Plats, Végétarien & Vegan
L’engouement pour les paniers bio va grandissant. Quelques idées de recettes de saison pour en profiter pleinement ! Ce samedi matin, le « Momento » propose un nouveau numéro spécial ! Il a fallu vite trouver une idée pour coller au thème de ce numéro...
par La fille & Le garçon | 25 02 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Italie, Pasta, Plats, Rome, Voyager
Voici quatre recettes de pâtes romaines. Autant de variations autour du fromage de brebis pecorino romano et du guanciale, charcuterie typiquement italienne à base de joue de porc. On notera que guanciale est d’ailleurs un synonyme de « coussin »… Les...
par La fille & Le garçon | 25 02 2012 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Italie, Pasta, Plats, Rome
Quatre plats de pâtes romains qu’on s’amuse à préparer comme là-bas: spaghetti cacio e pepe, rigatoni alla gricia, buccatini all’amatriciana et spaghetti alla carbonara. Tradition quand tu nous tiens… Lorsqu’on parcourt, à pied, la Ville éternelle et ses...
par La fille & Le garçon | 21 02 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Radis très allongé à la peau noire, le radis noir a une chair blanche nacrée. Celui-ci se mange le plus souvent cru. Il est ici coupé en très fines tranches pour former des “ravioles”. Si on les sale, comme expliqué ci-dessous, le radis noir sera moins croquant et...
par La fille & Le garçon | 19 02 2012 | Apéro, Cuisine italienne, Cuisiner, Végétarien & Vegan
Les croquettes de riz sont très appréciées en Italie. Originaire de la région de Rome, le supplì est généralement fourré de sauce tomate et de mozzarella. Les arancini siciliens, garnis de sauce tomate, de viande hachée, de mozzarella et de petits pois, sont une autre...
par La fille & Le garçon | 24 11 2011 | Cuisine asiatique, Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Végétarien & Vegan
Le collybie à pied velouté (flammulina velutipes) est un long et fin champignon capable de supporter les grands froids et de pousser dans la neige. Sa culture est depuis longtemps maîtrisée au Japon, où il est connu sous le nom d’enoki. Vendus en bottes, ces...
