On adore les raviolis chinois, surtout depuis qu’on s’est mis à les préparer nous-mêmes; leur saveur est incomparable avec celle des raviolis surgelés ou ceux servis dans les gargottes chinoises. Facile, frais, et pour peu qu’on fasse le bouillon maison, un délice. Cette soupe peut se également présenter en mise en bouche (un ou deux raviolis par personne) si l’on décide par exemple de faire un réveillon aux notes asiatiques.

Généralement, on en prépare une grande quantité (la farce se garde un jour au frigo) et on en remange le lendemain; les raviolis étant réalisés au dernier moment.

• Notre dossier sur les raviolis: recettes, histoire, associations…

Le bouillon

Ingrédients (pour env. 6 pers. en version soupe):

6 champignons shiitakés, 6 champignons de Paris, 3 carottes moyennes, 1/2 concombre, un bâton de citronnelle, un morceau de gingembre de 3 cm, 2 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. d’huile de sésame, poivre blanc (ou 1 petit piment), une larme de vinaigre de xérès, 2 l d’eau, un cube de bouillon de poule et un cube de bouillon asiatique saveur Wan-tan (ou 2 cubes de bouillons de poule). L’idéal étant évidemment de récupérer un bouillon de légumes ou de volaille maison…

Préparation:

Mettre à tremper les champignons shiitakés.

Mettre l’eau (ou le bouillon maison) à bouillir dans une casserole, ajouter les cubes de bouillon et bien mélanger. Ajouter ensuite le gingembre et la citronnelle émincés en très fins bâtonnets. Porter à ébullition de nouveau.

Pendant ce temps, découper les carottes et le concombre en fins bâtonnets et les champignons de Paris en lamelles. Réserver. Mettre dans le bouillon les champignons shiitakés bien égouttés et découpés eux aussi en lamelles et faites cuire une minute. Puis ajouter les carottes, le concombre et les autres champignons ainsi que la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de Xérès. Poivrer ou pimenter. Cuire les légumes mais les laisser croquants. Eventuellement ressaler ou ajouter un peu de sauce soja.

Les raviolis en aumonières

Ingrédients (pour env. 30 raviolis):

Un paquet de feuilles de pâte à wan-tan (que l’on trouve, déjà découpés aux bonnes dimensions, dans les magasins chinois), 200 g de mignonette de porc, 200 g de scampis/gambas crus frais (ou surgelés), 1 petite c.à.c. de sel, poivre blanc fraîchement moulu, 2 c.à.s. de sauce soja, 2 oignons nouveaux découpés finement ou de la ciboulette, 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès, 1 c.à.c. de sucre en poudre, 2 c.à.c. d’huile de sésame, un peu de blanc d’oeuf battu.
Pour le service: oignons nouveaux, ciboulette, poireau émincé, coriandre…

Préparation:

Découper en fine brunoise la viande et les gambas et les mélanger. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients de la farce et bien mélanger. Mettre une demi-heure au frais recouvert d’un papier film.

Remplir ensuite les carrés de pâtes d’une petite c.à.c. de farce et refermer en humectant les bords de la pâte en formant une petite aumonière.

Porter le bouillon à ébullition et plonger les raviolis dedans jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Faire cuire encore une minute puis servir dans des bols. Décorer avec des oignons nouveaux émincés, de la ciboulette, des poireaux crus finement émincés ou encore de coriandre fraîche.

Variantes

• Changer de farce: on réalise parfois ces raviolis avec des gambas et du hachis de poulet. On peut aussi mettre du gingembre ou du curry dans les raviolis (ou tout autre épice).
• Raviolis frits: plutôt que de cuire les raviolis dans un bouillon, on peut également les faire frire et les servir à l’apéritif avec une sauce aigre-douce.
• Raviolis vapeur: on peut également les cuire au panier vapeur et les servir à l’apéritif avec une sauce au soja.
• Boulettes vapeur: avec le reste de farce, si l’on n’a plus de feuilles de pâte à raviolis, on peut faire de petites boulettes, que l’on cuira dans un panier vapeur. On peut les servir à l’apéritif avec une sauce aigre-douce ou en plat avec du riz basmati, thaï ou gluant. Dans ce cas, on ajoute des champignons noirs et du gingembre émincés à la sauce aigre-douce.

• Notre dossier sur la cuisine chinoise…