Toujours en panne pour le réveillon de la Saint-Sylvestre?

Voici quelques idées pour vous dépanner, piochées parmi les recettes que nous vous avons déjà proposées. Une sorte de best of festif de La cuisine à quatre mains en somme…

Suivez le guide…

• Caviar de dulse: une façon simple de s’initier aux algues, servies ici sur des tranches de mozzarella.
• Croquettes au gibier et espuma d’airelles: une mise en bouche de saison que nous avons refaite à Noël. Traditionnel et original à la fois.
• Flan d’oursin et leur écume: un délice de la mer pour ceux qui aiment les saveurs iodées.
• Ris de veau sauce porto-chocolat: une de nos mises en bouche préférées à base d’un chocolat très amer.
• Saint-Jacques & Granny-Smith, sauce champagne: très raffinée, une mise en bouche douce et aigrelette à la fois.
• Scrambled eggs à la coque et caviar: une façon amusante de manger du caviar.
• Verrines tomate-crevettes-épinard: une mises en bouches classy, même si la mode des verrines semblent déjà se tasser.
• Verrine saumon-crevettes-raifort: une idée toute simple et qui a de la gueule.
• Soupe de potiron aux trompettes de la mort: un potage de saison que l’on servira en mise en bouche pour ne pas alourdir les convives.
• Mini-soupes aux raviolis chinois: une jolie idée pour un repas aux tonalités asiatiques.

Entrées

• Blancs à manger d’oeuf à la truffe: notre entrée de rêve pour les fêtes. Très délicate à réalisée mais un chef-d’oeuvre (merci Jean-François Piège).
• Huîtres à l’écume de champagne: très simple, pour changer du trait de citron.
• Huîtres au curry gratinées à la scamorza: accord surprenant mais réussi entre l’iodé de l’huître et le fumé du fromage.
• Melon-jambon revisité: grâce à une espuma de melon au jus de kalamansi (petits citrons verts) et de la mangue en dés.
• Tartare d’huîtres et Saint-Jacques à la mangue et au gingembre: entrée iodée dont nous sommes très fiers. Un accord parfait.

Plats

• Civet de marcassin: un plat traditionnel que tout le monde aime. La recette la plus lue du blog, et de loin…
• Filet de biche aux girolles et aux châtaignes: accord forestier pour la biche, cuite ici comme un steak.
• Magret de canard aux légumes-racines: un délicieux accompagnement croquant pour le magret.
• Médaillons de lotte au fenouil sauce safranée: un plat assez simple et plus raffiné qu’il n’y paraît.
• Râble de lièvre à la moutarde et aux morilles: un classique délicieux, où le râble est cuit lentement à basse température.
• Risotto aux châtaignes et aux girolles: entre plat et entrée, une idée de risotto de saison.
• Roulades de sole aux crevettes grises: un plat de poisson simple et qui fait son effet. 
• Turbotin « Retour des Indes »: une superbe idée d’Olivier Roellinger.

Desserts

• Le baba au rhum façon Nihoul: un gâteau traditionnel qui mérite qu’on le prépare maison, avec une petite glace vanille…
• Crumble litchis-framboises-groseilles et shot de champagne rosé: dessert pétillant, idéal pour entamer l’an 9.
• Compotée de fruits d’hiver aux épices et yaourt à la figue: dessert de saison léger et tout simple.
• Glace pralinée: une jolie glace aux parfums d’hiver.
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  Panna cotta parfumée à la verveine et coulis de framboises: pas vraiment de saison (on trouve ceci dit facilement du coulis de framboises surgelé et on peut l’imaginer avec d’autres fruits) mais un délice de fraîcheur en fin de repas
• Tiramisù aérien: une version légère du classique vénitien, sans oeufs et avec peu de sucre. Idéal pour terminer un lourd repas de fête.