par La fille & Le garçon | 5 09 2011 | Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Notre cuisine américaine, Soupes
Cette semaine, nous nous intéressons au maïs frais à travers la préparation de quelques plats notamment américains. Nous avons tout d’abord confectionné une traditionnelle soupe de maïs. Pour la confectionner, nous avons utilisé un petit truc de Gwyneth Paltrow,...
par La fille & Le garçon | 28 08 2011 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Soupes
En Italie, on aime les minestre, autrement dit les potages. Parmi ceux-ci, le plus connu, le minestrone, littéralement “gros potage”, est un plat unique incontournable enrichi généralement de pâtes ou de riz, mais aussi d’autres céréales (épeautre, orge…). Ce...
par La fille & Le garçon | 9 07 2011 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine asiatique, Cuisiner, Manger, Soupes, Vite fait bien fait
Le concombre a été innocenté ! Il n’est pas responsable de l’intoxication à la bactérie E.coli… Profitons donc de ce légume autour de trois recettes de soupe froide venues de Russie, de Corée et de Perse… Critiqué et délaissé récemment,...
par La fille & Le garçon | 1 05 2010 | Cuisiner, Entrées, Soupes
Créée à l’Elysée le 25 février 1975, lorsque le président Valery Giscard d’Estaing remit à Paul Bocuse la Croix de Légion d’honneur au titre d’ambassadeur de la cuisine française, la soupe V.G.E. est certainement l’un des plats les plus connus du chef. Un plat que...
par La fille & Le garçon | 7 03 2010 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Lire, Soupes
Alors qu’il fait encore bien frais, pourquoi ne pas profiter des derniers légumes d’hiver pour faire de bonnes grosses soupes-repas. En y glissant des morceaux de légumes, des céréales, des pâtes, un peu de viande, la soupe se fait consistante et rassasie...
par La fille & Le garçon | 6 03 2010 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Soupes, Vite fait bien fait
Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu’on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d’agneau. Avoir toujours du bouillon fait...
par La fille & Le garçon | 3 03 2010 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Soupes
La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l’eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans...
par La fille & Le garçon | 26 12 2009 | Cuisiner, Soupes, Vite fait bien fait
C’est la fête ! Le foie gras s’impose donc. Mais, pour cette recette rapide aux saveurs d’hiver que l’on peut également servir en verrine en guise de mise en bouche, pas besoin d’opter pour un foie gras trop cher. Pour faciliter encore plus les choses, on pourra...
par La fille & Le garçon | 23 09 2009 | Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Soupes
Publié chez HarperCollins Press et malheureusement non traduit en français, le livre « Chez Panisse Vegetables » propose des recettes de légumes d’Alice Waters. Cette dernière est l’une des chefs les plus connues de San Francisco, à...
par La fille & Le garçon | 22 06 2009 | Cuisiner, Soupes, Vite fait bien fait
Au jardin en ce moment, ce sont les petits pois qui ont fait leur apparition depuis quelques jours. Voici une façon toute simple d’en profiter. L’association de l’oeuf et des petits pois fonctionne toujours très bien. On tâchera donc, au moment de...
par La fille & Le garçon | 26 03 2009 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Soupes
Après avoir réalisé le dashi, le bouillon de base japonais, on l’utilisera notamment pour préparer diverses soupes. Il ne s’agit pas ici d’être exhaustif car il existe un très grand nombre de soupes au Japon, préparées avec des bouillons différents...
par La fille & Le garçon | 26 03 2009 | Bases, Cuisine asiatique, Cuisiner, Soupes
Le dashi est un bouillon qui est utilisé dans de nombreux plats japonais: soupes, sauces ou pour la cuisson des légumes. Il est réalisé à base de kombu, une algue, et de copeaux de bonite (un cousin du thon) séchée (katsuobushi). Il existe en 3 versions: dashi I, plus...
par La fille & Le garçon | 19 03 2009 | Cuisiner, Entrées, Soupes
Quand on prépare des asperges, on a l’habitude de se débarasser des épluchures et des pieds coupés… C’est du gaspillage et on se prive ainsi d’une excellente soupe, préparée en deux temps trois mouvements… Place au recyclage donc! Même si...
par La fille & Le garçon | 30 12 2008 | Cuisine asiatique, Cuisiner, Plats, Soupes
On adore les raviolis chinois, surtout depuis qu’on s’est mis à les préparer nous-mêmes; leur saveur est incomparable avec celle des raviolis surgelés ou ceux servis dans les gargottes chinoises. Facile, frais, et pour peu qu’on fasse le...
par La fille & Le garçon | 18 11 2008 | Bases, Cuisiner, Lire, Soupes
Faire un bouillon de légumes ne prend même pas une heure, et pourtant c’est le petit détail qui change tout dans les sauces, les soupes… Une casserole, des légumes frais, des herbes aromatiques, un peu d’eau et le tour est joué… Il suffit d’en faire beaucoup et...
