par La fille & Le garçon | 3 03 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Maroc, Plats, Voyager
Cette recette, ici encore inspirée d’un cours de cuisine berbère au “Riad Monceau” de Marrakech, n’a rien de traditionnel. Les plats marocains sont en effet très codifiés et les légumes-racines n’entrent pas seuls dans les tajines les plus classiques, composés par...
par La fille & Le garçon | 1 03 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Végétarien & Vegan
Grand classique de la cuisine marocaine, les briouates sont souvent servis en guise d’entrée. Voici une recette aux pommes de terre, olives et citron confit de l’excellent “Riad Monceau” à Marrakech. A la découverte de la très riche Marrakech: carnet d’adresses...
par La fille & Le garçon | 28 02 2015 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Maroc, Plats, Soupes, Voyager
Une recette parfaite en combinaison avec un tajine. Si l’on achète un beau gigot d’agneau d’1 kg, on découpera quatre tranches de viande pour le tajine et on utilisera l’os et les déchets de viande pour la soupe. En période de Ramadan, les Marocains rompent...
par La fille & Le garçon | 15 01 2015 | Boire, Cuisiner, Recettes de cocktails
Le célèbre auteur anglais Charles Dickens était aussi un grand amateur de punch. Cette recette de ce punch chaud a été retrouvée dans une lettre envoyée à l’un de ses amis. La recette est simple, typique de l’époque, mais délicieuse. Un punch de Noël parfait proposé...
par La fille & Le garçon | 21 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Desserts
Le zuccotto est un gâteau originaire de Toscane du temps de Catherine de Médicis. On le prépare ici dans une version rapide avec du pandoro, brioche italienne en forme d’étoile qu’on offre traditionnellement à Noël. On réalisera de préférence ce dessert la...
par La fille & Le garçon | 20 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées, Plats
Le consommé, un bouillon clarifié d’un grand raffinement, est de nouveau à la mode. Alors oui, c’est un peu long à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle. C’est un vrai plaisir à déguster, en ton sur ton tout canard et puis ça en jette! Ingrédients (pour 4...
par La fille & Le garçon | 19 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Plats
Voici une recette facile et de saison pour changer de la dinde et du gibier. Soit un beau rôti de porc, proposé dans une savoureuse sauce aigre-douce, avec les spätzles alsaciens du chef Marc Haeberlin et un mélange de légumes-racines et de poires. Et comme tout est...
par La fille & Le garçon | 1 12 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Plats
Avec les carbonades à la flamande, voilà l’un des grands classiques des plats mijotés belges. Chaque famille a sa recette mais on utilisera de préférence de la bière brune, idéalement une bonne trappiste, qui apportera une belle amertume contrebalancée par les fruits...
par La fille & Le garçon | 17 11 2014 | Alcools, Boire, Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Recettes de cocktails
En Charente, on ne produit pas que du cognac. La région est désormais connue aussi pour sa vodka haut de gamme. Visite de Grey Goose en compagnie François Thibault. Success story d’une vodka haut de gamme On le sait moins, mais la Charente n’est pas seulement...
par La fille & Le garçon | 20 10 2014 | Boire, Charleston, Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Etats-Unis, Notre cuisine américaine, Recettes de cocktails, Sud, Voyager
Intimement associé à la culture du Sud des Etats-Unis, le “Mint Julep” est le cocktail servi au Kentucky Derby, fameuse course de chevaux de Lexington. Il s’agit de l’un des plus anciens cocktails, remontant à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Composé d’un alcool...
par La fille & Le garçon | 12 10 2014 | Cuisiner, Plats
Voici une recette 100% ardennaise, mettant en scène quelques beaux produits de la région: champignons des bois cueillis à Dochamps, gibier de chez Condrozgibier à Ciney, châtaignes et faînes de hêtre. En accompagnement du filet de faon, on part sur un avoine cuit...
par La fille & Le garçon | 6 10 2014 | Cuisine anglo-saxonne, Cuisiner, Etats-Unis, Notre cuisine américaine, Plats, Sud, Voyager
L’association gruau de maïs-crevettes se retrouve aussi bien à Venise (polenta e schie) que dans le Sud des Etats-Unis, où le shrimp & grits est une véritable institution. Là, on privilégie la farine de maïs blanc pour réaliser cette recette mais on utilise...
par La fille & Le garçon | 28 09 2014 | Boire, Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Recettes de cocktails
Si l’on peut évidemment boire la vodka Crystal Head pure (sur glace avec un zeste de citron vert), pour son créateur, le comédien Dan Aykroyd, elle se prête également parfaitement aux cocktails. “C’est la meilleure vodka pour les cocktails parce qu’il n’y a aucun...
par La fille & Le garçon | 19 09 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées
Voici une recette d’arancini siciliens. De manière traditionnelle, on pourra ajouter une dosette de safran en poudre dans le riz cuit. Pour une version végétarienne, on confectionnera par exemple une farce avec de la truffe noire et du taleggio. On pourra aussi varier...
par La fille & Le garçon | 2 07 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Entrées, Lire, Livres, Plats, Recettes de cocktails
Quand on pense à la cuisine des îles, la cuisine créole vient immédiatement à l’esprit. Voici quelques recettes originales en provenance de différentes îles de l’archipel des Antilles. Les recettes Accras de morue: un grand classique des Antilles françaises, dans une...
