par La fille & Le garçon | 3 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Très consommé dans les Pouilles, notamment dans la Province de Bari, le brocoli-rave entre dans la composition d’un plat régional bien connu : les orecchiette alle cime di rapa, préparées avec de l’huile d’olive et des anchois. On vous propoe ici une...
par La fille & Le garçon | 28 02 2014 | Apéro, Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta
Une façon toute simple de profiter du goût très particulier du brocoli-rave ou cime di tapa en italien, marié ici à de la chair à saucisse dans une jolie bruschetta hivernale. Une préparation qui pourra aussi servir à assaisonner des pâtes! Ingrédients (pour 4...
par La fille & Le garçon | 18 11 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Que c’est bon ça! Des pâtes au baccalà, nom italien de la morue (le cabillaud salé). Cette recette, que Nonna préparait souvent, est parfaite pour utiliser les petits déchets de baccalà provenant des morceaux moins épais. On garde en effet les meilleurs morceaux...
par La fille & Le garçon | 5 10 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Plats
Ce plat a sa petite histoire… Il est né dans les cuisines de Nonna comme sa version de la moussaka! Une voisine grecque, crétoise plus précisément, lui avait appris à réaliser le fameux plat traditionnel grec. Mais Nonna n’aime pas la béchamel –...
par La fille & Le garçon | 4 10 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Plats, Vite fait bien fait
Voici deux façons très simples de préparer les aubergines. L’une est 100% italienne, l’autre fait un détour du côté du Japon, avec panko et katsuobushi. Les Japonais raffolent en effet des aubergines, qu’ils préparent notamment fondante avec du miso....
par La fille & Le garçon | 30 09 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Plats, Végétarien & Vegan, Vite fait bien fait
Une recette simple pour profiter des dernières aubergines et tomates du jardin… Nonna la réalisait très souvent pour accompagner un poulet rôti mais on peut aussi les servir avec des escalopes de veau panées ou des côtes d’agneau par exemple. Ou l’on...
par La fille & Le garçon | 26 08 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Plats
C’est de saison, alors nous republions cette ancienne recette que nous apprécions tout particulièrement… Nous n’avons pas l’habitude de manger des fleurs, même si la consommation de celles-ci est devenue très à la mode, pour preuve notre...
par La fille & Le garçon | 4 07 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Pour goûter au savoir-faire d’Alexandre Dupont, nous avions commandé chez Delhaize un petit rôti d’agneau bio. Comment le préparer? Nous sommes partis sur l’idée d’un accord classique à l’anglaise avec des petits pois et de la menthe,...
par La fille & Le garçon | 17 03 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Voici une recette transmise de génération en génération par une nonna du sud de l’Italie. Pas de béchamel donc mais une lasagne savoureuse, légère et fondante avec une petite touche personnelle. Le mieux, pour avoir une belle tenue des lasagnes, est de réaliser la...
par La fille & Le garçon | 16 03 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Cliché de la cuisine italienne, les lasagnes sont aujourd’hui préparées à toutes les sauces. Retour sur les bases classiques ! Quitte à passer quelques heures en cuisine… Une recette de famille: des lasagnes comme au sud de l’Italie… Il en va des...
par La fille & Le garçon | 14 01 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Desserts, Vite fait bien fait
Autre idée rapide de dessert à partir d’ingrédients que l’on a facilement à disposition. A Pâques, à Naples, on prépare traditionnellement la pastiera, à la ricotta et au blé. Plus qu’un dessert, il s’agit d’un véritable rituel...
par La fille & Le garçon | 12 01 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Pasta, Plats, Vite fait bien fait
Il est 19h, on sonne à la porte. Débarque à l’improviste un couple d’amis qui passent dans le quartier et que vous n’avez plus vus depuis des lustres. Pas de panique, vous avez des réserves et vous pouvez même vous permettre de les inviter à dîner ! Le principe est...
par La fille & Le garçon | 11 01 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats, Vite fait bien fait
Des pâtes originaires des Abruzzes qu’on prépare sur le pouce dans toute l’Italie. Chaque famille a sa recette ! Une recette parfaite quand on n’a pas le courage de sortir faire les courses car on a tous dans ses placards de l’huile (olio), de l’ail...
par La fille & Le garçon | 10 01 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Entrées, Vite fait bien fait
Pour utiliser un reste de rosbif (par exemple de limousine de chez Dimitri Beguin à Havelange), voici une variation express sur un classique piémontais, le vitello tonnato ou «vitel tonè» à base de veau. Habituellement, on utilise de la Fassona, un boeuf maigre mais...
par La fille & Le garçon | 28 12 2012 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Pour profiter au mieux de la truffe blanche, on choisira des préparations simples, comme une omelette ou un risotto par exemple, où, râpé au moment du service, le diamant blanc laissera exploser son parfum entêtant. Dans le Piémont, la façon la plus commune de...
