La cuisine à quatre mains
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Sang-Hoon Degeimbre, défenseur de la cuisine moléculaire

Sang-Hoon Degeimbre, défenseur de la cuisine moléculaire

par La fille & Le garçon | 21 11 2009 | Entretiens, Lire, Portraits de chefs

Quand on parle cuisine moléculaire en Belgique, impossible de passer à côté de Sang-Hoon Degeimbre, l’un de ses principaux représentants à “L’air du temps” à Noville-sur-Mehaigne. Le chef, autodidacte, y propose une cuisine personnelle qui, par petites touches, a...
Les pieds dans le plat moléculaire

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par La fille & Le garçon | 21 11 2009 | Chroniques dans "La Libre", Entretiens, Lire, Livres

L’Allemand Jörg Zipprick publie un réquisitoire contre Ferran Adrià et consorts. Il remet en question la mode de la cuisine moléculaire et son recours aux additifs alimentaires issus de l’industrie chimique. Nous avons interrogé Jörg Zipprick mais aussi le chef belge...

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