Au restaurant chinois, comme tout le monde, on adore les dim sum. Mais il faut reconnaître qu’il n’est pas toujours facile d’en trouver des bons et surtout des frais. Depuis qu’on a découvert les carrés de pâte wan tan surgelée, on a décidé d’en faire nous-mêmes. C’est en fait assez simple, plein de parfums et d’une fraîcheur incomparable.

L’autre jour, en nous promenant au supermarché chinois, nous sommes tombés sur de drôles de champignons Hu Noo ou Hed Hoo Noo, en fait des champignons noirs frais. Cela nous a donné envie de les glisser avec des herbes, des épices et du haché porc-veau dans des raviolis frits. Nos invités ont semblé adorer…

• Notre dossier sur les raviolis: recettes, histoire, associations…

Ingrédients (pour 30 raviolis):

250 g de hachis porc-veau non épicé, 100 g de champignons Hu Noo, 2 cm de gingembre, 1 gousse d’ail, 2 belles c.à.s. de coriandre fraîche ciselée, 1 belle c.à.s. de menthe fraîche ciselée, 1/4 piment lanterne, 50 g de vermicelle de riz, 2 oignons nouveaux, 2 blancs d’oeufs, sel, poivre, 1 c.à.s. d’huile de sésame, 1 paquet de feuilles de pâte wan tan (30 pièces).

Préparation:

La veille ou le matin pour le soir, sortir les carrés de pâte du congélateur pour les faire dégeler.

Couper les vermicelles de riz grossièrement en petits morceaux à l’aide d’une paire de ciseaux. Les mettre dans un bol et verser pae dessus de l’eau bouillante. Laisser reposer 2 à 3 minutes puis égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide. Bien égoutter et réserver.

Dans un plat, mélanger la viande, les vermicelles, les champignons et tous les autres ingrédients finement ciselés. Ajouter deux blancs d’oeuf, saler et poivrer et bien mélanger.

Sur chaque feuille de pâte, poser une belle c.à.c. de farce, humidifier les quatre bords et fermer les raviolis en formant de petites aumônières en pinçant bien.

Dans une friteuse, cuire les raviolis 4-5 minutes dans de l’huile bouillante (ou de la graisse de boeuf).

Servir avec une petite sauce aigre-douce. Nous utilisons celle du Blue Elephant, que l’on trouve dans les Delhaize et certains GB.

 

Source: Saucepiquante.fr

La fille: « Les carrés de pâte wan tan sont une vraie trouvaille! Quand on n’a pas le temps de faire la pâte c’est un gagne temps précieux. D’autant que niveau goût elle est très bien et convient à toutes les cuissons. »
 

Le garçon: « Tu connais ma lubie du moment, les additifs alimentaires… Et bien j’ai vérifié sur le paquet et cela semble correct. En plus de la farine, de l’eau et du sel, il y a juste du carbonate de potassium, E501, une poudre à lever et correcteur d’acidité réputé inoffensif… »