par La fille & Le garçon | 3 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Très consommé dans les Pouilles, notamment dans la Province de Bari, le brocoli-rave entre dans la composition d’un plat régional bien connu : les orecchiette alle cime di rapa, préparées avec de l’huile d’olive et des anchois. On vous propoe ici une...
par La fille & Le garçon | 2 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Soupes
Ce qui est ennuyeux avec le brocoli-rave que l’on trouve dans le commerce, c’est que, trop souvent, il comporte peut de bourgeons (voire pas du tout !) et que les feuilles sont très épaisses. Histoire de ne rien jeter après avoir utilisé les parties les plus...
par La fille & Le garçon | 1 03 2014 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées
Voici une idée d’entrée inspirée par les œufs à la florentine, dont on a remplacé les épinards par des cime di rapa. On convoque aussi ici les traditionnels œufs Bénédicte pour la sauce hollandaise mousseline. A laquelle on aura ajouté un peu de moutarde, qui se...
par La fille & Le garçon | 28 02 2014 | Apéro, Chroniques dans "La Libre", Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta
Une façon toute simple de profiter du goût très particulier du brocoli-rave ou cime di tapa en italien, marié ici à de la chair à saucisse dans une jolie bruschetta hivernale. Une préparation qui pourra aussi servir à assaisonner des pâtes! Ingrédients (pour 4...
par La fille & Le garçon | 6 01 2014 | Cuisiner, Plats, Soupes
Voici une bonne grosse soupe hivernale, mariant canard, légumes racines et petit épeautre de Sault ramené d’un récent séjour en Provence. Un plat tout simple mais revigorant et aux belles saveurs de saison. Ingrédients (pour 4 pers.): Pour le bouillon: 1 belle...
par La fille & Le garçon | 3 01 2014 | Cuisiner, Entrées, Salades
D’un récent séjour dans le Gers, La fille est rentrée du marché au gras de Samatan avec un beau lobe de foie gras d’oie. A peine descendue de l’avion, improvisait-elle cette recette en accommodant à sa sauce des chanterelles que Le garçon avait déjà...
par La fille & Le garçon | 22 12 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts
Pour ce menu de fêtes, le chef pâtissier de chez “Bon Bon”, Dirk Gybels, a imaginé une version allégée de la classique tarte au citron meringuée. Tous les goûts y sont mais avec moins de pâte sablée, réduite ici à un crumble, tandis que les petites feuilles de menthe...
par La fille & Le garçon | 20 12 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Entrées
Nous avons de la chance cette année: un grand chef nous prépare un véritable menu de fêtes! Ce grand chef, c’est Christophe Hardiquest, à la tête du « Bon Bon » à Bruxelles, 19/20 au Gault&Millau depuis un bon bout de temps déjà et récompensé par une...
par La fille & Le garçon | 18 11 2013 | Cuisine italienne, Cuisiner, Pasta, Plats
Que c’est bon ça! Des pâtes au baccalà, nom italien de la morue (le cabillaud salé). Cette recette, que Nonna préparait souvent, est parfaite pour utiliser les petits déchets de baccalà provenant des morceaux moins épais. On garde en effet les meilleurs morceaux...
par La fille & Le garçon | 17 11 2013 | Cuisiner, Plats
Cette recette traditionnelle (chaque famille portugaise possède la sienne) est tirée de « Cuisine comme à Lisbonne » (voir ci-dessous). Une recette bourgeoise plutôt roborative, avec des pommes de terre, de la béchamel et de la crème fraîche, mais très savoureuse!...
par La fille & Le garçon | 15 11 2013 | Cuisiner, Plats, Soupes
Cette recette de l’Alentejano, au sud du Portugal est tirée de « Cuisine comme à Lisbonne » (cf. ci-dessous) même si elle a été légèrement adaptée. Soit une recette populaire mêlant poisson salé et pain, deux ingrédients peu chers. Notre dossier sur la morue:...
par La fille & Le garçon | 14 11 2013 | Cuisiner, Plats
Cette recette vient des parents de La fille, un jour qu’ils tentaient une variation sur un plat traditionnel préparé depuis plusieurs décennies par Nonna. Le plat de Nonna consistait à utiliser tous les légumes qui restaient encore au jardin à cette période de...
par La fille & Le garçon | 12 11 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts, Emplettes, Entrées, Plats, Salades
Légume de saison et local, l’endive (ou « chicon de Bruxelles ») se prête à quantité de recettes et pas seulement les chicons au gratin ou les salades! Idée de repas tout chicon, de l’entrée au dessert… Les recettes Soupe de chicons aux crevettes grises: une soupe...
par La fille & Le garçon | 11 11 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Desserts
Et on termine ce petit tour d’horizon du chicon par un dessert, une fois encore 100% local. Cette fois, une création, des tartelettes tatin aux chicons caramélisés au sirop de Liège et une glace à la chicorée. Un accompagnement qui s’imposait puisque la chicorée...
par La fille & Le garçon | 9 11 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Soupes
Une idée de soupe que nous a soufflée Brigitte, une amie de La fille, à base de chicons et de crevettes grises pour un mariage 100% belge! Une soupe bien onctueuse et savoureuse aussi, l’utilisation de bouillon de poule maison y étant sans doute pour beaucoup… Notre...
