Bart De Pooter chef de l’année au GaultMillau 2012

Ce midi, le guide GaultMillau dévoilait son palmarès 2012 lors d’un déjeuner de presse donné à la RTL House à Bruxelles. Un déjeuner préparé par Bart de Pooter, du « Pastorale » à Reet, élu « chef de l’année ». Une édition marquée par un nombre record de 18/20 (trois nouveaux). Même si rien ne change au sommet de la gastronomie belge…

Un guide qui a changé sa couverture et son logo pour resserrer les liens avec la marque internationale « GaultMillau » et qui est le premier à s’afficher comme neutre en termes d’émission CO2, ses 40 tonnes de CO2 ayant été compensées en investissant dans des projets de développement durable.

Le « Michelin » avait dégaîné le premier, histoire de minimiser l’impact de la présentation de son concurrent, en sortant la semaine dernière l’édition 2012 de ses « Bibs gourmands » (en attendant la présentation officielle du Michelin 2012 lundi prochain). Mais c’est traditionnellement le GaultMillau qui ouvre la saison des guides culinaires belges. Ce midi, il a ainsi livré son millésime 2012 à la presse, autour d’un déjeuner préparé par Bart De Pooter, élu « chef de l’année ».

Une distinction totalement méritée pour le chef du « Pastorale » à Reet près d’Anvers, qui a marqué l’année, notamment par sa prestation au sommet au « Cube » Eletrolux, restaurant éphémère installé au printemps sur l’Arche du Cinquantenaire à Bruxelles. Toujours aussi technique, sa cuisine s’est encore épurée, au service du produit et des saveurs. Il rejoint donc très logiquement le club des chefs à 18/20.

Un club de moins en moins fermé… Si l’on ne note pas de changement en tête du classement belge (toujours mené par Peter Goossens, 19,5/20 au « Hof Van Cleve », suivi d’Yves Mattagne et Lionel Rigolet, tous deux 19/20 au « Sea grill » et au « Comme chez soi » à Bruxelles), ça se bouscule à la marche suivante. A côté de la disparition du « Oude Konijntje » à Waregem (fermé), trois nouveaux venus font leur apparition à 18/20: Bart De Pooter donc, mais aussi Filip Clayes du « Jonkman » à Bruges (qui progresse également à deux étoiles au Michelin) et Johan Segers du « Fornhuis »à Anvers.

Comme chaque année, le GaultMillau Bélux salue également le travail de jeunes chefs prometteurs. Sont distingués « Grands de demain » 2012: Thomas Laucus du « Bistro Margaux » à Sint-Martens-Bodegem (15/20) pour Bruxelles (et ses environs), Pierre Massin du « Chai gourmand » à Gembloux (16/20) pour la Wallonie (photo à droite) et Dimitry Lysens du « Magis » à Tongres pour la Flandre (photo à gauche). Lequel passe également de 16 à 17/20. Tout comme « La durée » à Izegem, « Lemonnier » à Lavaux-Sainte-Anne, « Les gourmands » à Blaregnies.

Parmi les rétrogradations, on note celles du « Gastronome » à Paliseul (de 16 à 14/20, suite au changement de propriétaire), « De Plezanten Hof » à Hamme (de 17 à 16/20), « De Schone Van Boskoop » à Boechout (de 17 à 16/20) ou encore de « La Villa Lorraine » à Bruxelles (de 16 à 15/20).

Enfin, parmi la ribambelle de prix annexes (et sponsorisés), on se félicite de l’entrée en course du « Neptune » à 14/20, « nouveauté de l’année » à Bruxelles.

  

Les résultats détaillés de cette édition 2012 pour la Belgique

Progression en rouge / Descente en bleu

19,5/20

• « Hof van Cleve » (Kruishoutem)
  • Notre critique
  • Entretien avec Peter Goossens

 

19/20

• « Comme chez soi » (Bruxelles)
• « Sea Grill » (Bruxelles)

 

18/20

• « L’air du temps » (Noville-sur-Méhaigne)
  • Interview avec Sang-Hoon Degeimbre sur la cuisine moléculaire
  • Portrait de Sang-Hoon Degeimbre et de son jardinier
  • Notre critique
• « Bartholomeus » (Knokke-Heist)
• « Bon Bon » (Bruxelles)
• Notre visite chez « Bon Bon »
• Rencontre entre Christophe Hardiquest et François Couplan
• « Danny Horseele » (Bruges)
• « ‘t Fornhuis » (Anvers)
  
• « Hertog Jan » (Sint-Michiels)
• « In de Wulf » (Dranouter) Meilleur restaurant des légumes Flandre
  • Un jeune chef au talent explosif
• « De Jonkman » (Bruges)
• Un jeune chef à suivre
• « De Karmeliet » (Bruges)
• « Lunch-Lounge Het Gebaar » (Anvers)
• « De Pastorale » (Reet) Bart De pooter chef de l’année 2012
• Une très belle maison flamande
• Déjeuner au Cube avec Bart De pooter
  
• « ‘t Zilte » (Mol).

 

17/20

• « A’qi » (Bruges)
• « Auberge De Herborist » (Sint-Andries)
• « Bruneau » (Bruxelles)
• « Château du Mylord » (Ellezelles)
• « Le coq aux champs » (Soheit-Tinlot)
• Notre visite au « Coq aux champs »
• « Li Cwerneu » (Huy)
• « La durée » (Izegem)
• « Den Gouden Harynck » (Bruges)
• « Dôme » (Anvers)
  • Notre critique
  • Julien Burlat à l’ascension de Megève
• « L’essentiel » (Temploux)
• « L’éveil des sens » (Montigny-le-Tilleul)
• Notre critique
• « ‘t Fornhuis » (Anvers)
• « Le fou est Belge » (Heure)
• « Hof Ter Eycken » (Ninove)
• « Le Passage » (Bruxelles)
• « Le prieuré Saint-Géry » (Solre-Saint-Géry)
• « Lemonnier » (Lavaux-St-Anne)
• « Les gourmands » (Blaregnies)
• « Lijsterbes » (Berlare)
• « Magis » (Bruges) Grand de demain Flandre
  
• « Nuance » (Duffel)
• « Slagmolen » (Opglabbeek)

 

16/20

• « L’auberge de la Grappe d’or » (Torgny)
• « Benoît Bernard Dewitte » (Ouwegem)
• « Bienvenue chez vous » (Namur)
• « Chai gourmand » (Gembloux) Grand de demain Wallonie
  
• « Couvert Couvert » (Heverlee)
• « Cuisinémoi » (Namur) Prix-plaisir Wallonie
• « Cyrano » (Waimes)
• « De Barier » (Houthalen)
• « De Cuylhoeve » (Geel)
• « De Pastorie » (Lichtaart)
• « De Plezanten Hof » (Hamme)
• « De Schone Van Boskoop » (Boechout)
• « D’Eugénie à Emilie » (Baudour)
• « Esmeralda » (Knokke-Heist)
• « Eyckerhof » (Bornem)
• « Fidalgo » (Tienen)
• « Figaro » (Hasselt)
• « Folliez Restaurant » (Malines) Meilleure carte des vins 2012
  
• « Herbert Robbrecht » (Vrasene)
• « Het Land » (Berlaar)
• « Hostellerie Lafarque » (Pepinster)
• « Hostellerie Gilain » (Sorinnes)
• « Hostellerie Saint-Nicolas » (Elverdnge)
• « Jaloa » (Bruxelles)
• « Jan Van den Bon » (Gand)
• « JER » (Hasselt)
• « Kamo » (Bruxelles)
• Notre critique…
• « Kasteel Diependael » (Elewijt)
  • Une petite déception en ce qui nous concerne
• « Kasteel van Rullingen » (Borgloon)
• « La cinquième saison » (Mons)
• « La fontaine Saint-Vincent » (Soignies)
• « La paix » (Bruxelles)
• « La truffe noire » (Bruxelles)
• « Le caprice des deux » (Wavre)
• « Le châlet de la forêt » (Bruxelles)
• « Le coriandre » (Bruxelles)
  • Une bien jolie table
    
• « Le D’Arville » (Wierde)
• « Le fox » (La Panne)
• « Le gril aux herbes d’Evan » (Wemmel)
• « Le jardin des Bégards » (Liège)
• « Le Pilori » (Ecaussines) Sommelier de l’année
• « L’eau vive » (Arbre)
• « Les Gribaumonts » (Angre)
• « L’impératif » (Maisières)
• « L’or Ange Bleu » (Dion-Valmont)
• « Michel » (Grand-Bigard)
• « Molenberg » (Zwevegem)
• « Philippe Fauchet » (Saint-Georges-sur-Meuse) Meilleur restaurant des légumes Wallonie
• « Samouraï » (Bruxelles)
  • Un japonais classique mais un peu cher…
• « Senza Nome » (Bruxelles) Italien de l’année
  
• « ‘t Aards Paradijs » (Merendree)
• « ‘t Korennaer » (Nieuwkerken-Waas)
• « ‘t Laurierblad » (Berlare)
• « ‘t Overhamme » (Alost)
• « Table d’amis » (Courtrai)
• « Waterschoot » (Rijkevorsel)
• « Zur Post » (Saint-Vith)

 

Autres distinctions

• Chef de l’année: Bart De Pooter du « De Pastorale » à Reet (18/20)
• Grand de demain Bruxelles: Thomas Laucus du « Bistro Margaux » à Sint-Martens-Bodegem (15/20)
• Grand de demain Wallonie: Pierre Massin du « Chai gourmand » à Gembloux (16/20)
• Grand de demain Flandre: Dimitry Lysens du « Magis » à Tongres (17/20)
  
• Hôte de l’année: Gontrand Buyse du « Va doux vent » à Bruxelles (13/20)
• Italien de l’année: « Senza Nome » de Giovanni Bruno à Bruxelles (16/20)
• La plus belle terrasse: « Gasthof Halifax » à Deinze (13/20)
• La carte des vins: « Folliez » à Malines (16/20)
  
• Sommelier de l’année: Marc Leveau du « Pilori » à Ecaussines (16/20)
• Brasserie de l’année: « Invincible » à Anvers (14/20)
• Le dessert de l’année: « Les flâneries gourmandes » à Bruxelles (15/20)
  
• Meilleur restaurant des légumes Wallonie: « Philippe Fauchet » à Saint-Georges-sur-Meuse (16/20)
• Meilleur restaurant des légumes Flandre: « In de Wulf » à Dranouter (18/20)
• Prix-plaisir Bruxelles: « Leonor » (14/20)
  
• Prix-plaisir Wallonie: « Cuisinémoi » à Namur (16/20)
  
• Prix-plaisir Flandre: « Vitrine » à Gand (14/20)
• Nouveauté de l’année Bruxelles: « Le Neptune » (14/20)
• Notre critique
  
• Nouveauté de l’année Wallonie: « Fruits de la passion » à Thorembais-les-Béguines (13/20)
  
• Nouveauté de l’année Flandre: « Volta » à Gand (13/20)
  

Et côté luxembourgeois?

L’édition 2012 du « GaultMillau » ne marque guère de changements. Le guide a choisi de promouvoir la cuisine de l’Italien Renato Favaro, nommé chef de l’année et dont le « Ristorante Favaro », qui fête cette année ses 20 ans, gagne une place à 17/20.

Cette édition voit également la disparition du guide du restaurant « Yves Radelt » à Luxembourg (17/20 en 2011), mais aussi des « Jardins du président » et de « La mirabelle » à Luxembourg (tous deux 15/20 en 2011). Tandis que Patrice et Lionel Marchand font une entrée remarquée au « Grillon », décrochant d’emblée un joli 15/20 à Osweiler.

Les résultats détaillés de cette édition 2012 au Luxembourg

Progression en rouge / Descente en bleu

18/20

• « Clairefontaine » (Luxembourg)
• « Lea Linster » (Frisange)
• « La distillerie » (Bourglinster)
• « Mosconi » (Luxembourg)

17/20

• « Ristorante Favaro » (Esch-sur-Alzette) Chef de l’année 2012
  

16/20

• « La Gaichel » (Gaichel)

15/20

• « Bouquet garni » (Luxembourg)
• « Côté cour » (Luxembourg)
• « Kamakura » (Luxembourg)
• « Le grillon » (Osweiler) NOUVEAU
  
• « Les roses » (Mondorf-les-Bains)
• « Mathes » (Ahn)

Autres distinctions

• Chef de l’année: Renato Favaro du « Ristorante Favaro » à Esch-sur-Alzette
  

Envie de lecture?

• Guide GaultMillau Bélux 2012 (692 pp., 27€). En vente en librairies et sur www.gaultmillau.be dès le 15 novembre 2011.