Très secret, Willy Slavinski a laissé très peu de recettes. Avec celle-ci, on comprend néanmoins à quel point, il y a 20 ans, il devançait toutes les modes actuelles, avec ce simple tartare de saumon d’Ecosse à la sarriette. Une recette qui correspond à son voyage au Japon, qui a bouleversé son approche de la cuisine…
Ingrédients (pour 1 pers.) :
80 g de saumon frais; 1 concombre; 80 g de yaourt de lait de brebis; 15 g de saumon fumé; le jus d’un demi-citron; 2 c.à.s. de vinaigrette; 8 tiges de sarriette; 1 dl d’eau.
Préparation :
Hacher le saumon très fin. Ajouter 25 g de brunoise de concombre, 4 tiges de sarriette hachée, le jus de citron, la vinaigrette et 40 g de yaourt, saler et poivrer. Bien mélanger.
Placer une épaisseur de concombre à l’intérieur d’un cercle. Le remplir avec le tartare de saumon et, au sommet, le saumon fumé taillé en julienne.
Pour la sauce, délier le reste du yaourt avec un peu d’eau et saler légèrement.
Démouler le tartare au milieu de l’assiette. Disposer la sauce et le reste de la sarriette.
Recette publiée dans le superbe « Willy Slawinski », publié aux éditions Homarus.
Notre test:
Ce soir, nous avons eu envie de tester cette recette de Willy Slawinski dont nous avions parlé il y a quelques jours. Nous avions en plus, spécialement acheté du yaourt de brebis au marché.
Il faut d’abord dire que les proportions données dans le livre nous ont semblé un peu aléatoires. Il y a un peu trop de citron et de yaourt… Enfin, orphelins de sarriette, nous l’avons remplacée par du thym citron.
Nous n’avions pas fait la décoration de cocombre dans le cercle, qui permet un meilleur maintien de la préparation mais cela a quand même tenu.
Voici le résultat (désolé pour la qualité de la photo… Il est vraiment temps qu’on investisse dans un meilleur appareil)
La fille: « A déguster avec quelques tranches de pain grillé. Sinon, les proportions sont à revoir. »
Le garçon: « Moi, j’ai trouvé ça très bon. Contrairement à toi, c’est vrai que je suis un adepte du yaourt… »