A Saint-Gilles, la place Van Meenen est depuis des années le rendez-vous branché du lundi soir, jour de marché. Ses abords se développent à vitesse grand V notamment grâce à l’agence régionale Atrium, qui aide de jeunes commerçants à lancer leurs projets. En attendant la café littéraire « Parade » et la cantine « Au marché noir », le premier à dégainer est Pierre Val, avec son sympathique bar à vins « Rubis ».

Un choix indépendant

Ancien sommelier chez « Inada » et « Chez Oki », passé chez un caviste et un importateur, le jeune homme a choisi de se poser à son compte pour faire partager le meilleur de ses découvertes au fil des ans. S’il est à l’écoute des tendances actuelles, il refuse d’être un ayatollah des vins natures. « J’ai aussi du commercial si c’est bon. Le plus important, c’était d’être indépendant, de pouvoir se fournir n’importe où… »

Au menu donc, des petits vins de tous les jours de 5 à 8€, des découvertes à 8-15€ (cépages français oubliés…) et des vins plus haut de gamme. Mais que la bouteille coûte 5 ou 55€, le droit de bouchon pour la déguster in situ est le même: 9€.

Le coup de coeur de la semaine

Le caviste débouche également tous les jours quelques bouteilles pour les vins au verre (5€) qui accompagnent les grignotages (bonnes charcuteries, fromages…). L’occasion de goûter, avant de l’acheter, à un chouette Dócil (12€ la bouteille), un vinho verde sec et fruité, ou à un excellent cairanne 2012 du Domaine Boisson (15,20€). Le « coup de coeur de la semaine » de Pierre…

Cette critique a été publiée dans le « Trends-Tendances » du 9 avril 2015.

Envie d’y goûter?