Jeudi prochain à 20h20, La une lance sa nouvelle émission culinaire, « Comme un chef », adaptée d’un format français (« Au plus près des étoiles »). Le principe? Sept étudiants en école hôtelière suivent différents stages chez cinq grands chefs avant de s’affronter. Parmi les cinq chefs choisis par la RTBF, on retrouve Arabelle Meirlaen, jeune chef étoilée au « Li Cwerneu » à Huy.

Ingrédients (pour 6 pers.):

18 langoustines bretonnes (si possible) calibre 10-15, 1 pomme Granny, 1 chou rave, 1 échalote, 1 petite noix de gingembre frais, 2 citrons verts pressés, huile d’olive, vinaigre à l’ancienne (Etoile), mélange de 5 poivres, fleur de sel, quelques herbes sauvages du moment (violette sauvage, oxalis, fleurs de primevères…) et quelques herbes cultivées (shiso pourpre, atsina…).

Préparation:

Décortiquer les langoustines et les couper dans le sens de la longueur pour enlever les intestins. Les mettre sur une plaque bien à plat et les réserver au frigo à 2° un jour maximum ! Si plus, les congeler ! Réserver les carcasses pour la bisque.

Eplucher les choux raves, laver les pommes, coupez-les à l’aide d’une mandoline pour en faire une julienne de 3 ou 4 mm. Les badigeonner avec le jus des citrons vert. Couper les échalotes en fines lamelles, éplucher le gingembre et le hacher à l’aide d’un coupe persil ou au couteau. Bien mélanger le tout pour imprégner les ingrédients.

Au moment de la commande, assaisonner les légumes de fleur de sel, poivre, huile d’olive et vinaigre à l’ancienne, bien mélanger et dresser un dôme au centre de l’assiette, y ajouter par-dessus les 4 demi-langoustines qui ont été préalablement marinées, 30 min minimum, dans le mélange de fleur de sel, poivre, huile d’olive et citron vert qui permettra de les cuire naturellement.

Ajouter vos fleurs et herbes sauvages de la cueillette.