La cuisine à quatre mains
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Magret de canard et gastrique au fruit de la passion

Magret de canard et gastrique au fruit de la passion

par La fille & Le garçon | 5 04 2013 | Chroniques dans "La Libre", Cuisiner, Vite fait bien fait

La gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel poussée jusqu’à obtention d’un caramel. Ce dernier est ensuite décuit, c’est-à-dire qu’on abaisse son degré de cuisson en ajoutant un liquide (eau, vin, fond, jus de fruit…), pour obtenir une...

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