Glissés dans la farce de ce poulet, les pissenlits confèrent à la viande un goût très particulier, vraiment savoureux. Au service, les pissenlits regagnent également le devant de la scène, servis en salade de façon assez traditionnelle, avec une vinaigrette et des petits lardons, mais aussi des pignons de pin…

Ingrédients (pour 6 pers.):

1 beau poulet de ferme de 2 kg (cf. ci-dessous), 200 g de hachis porc-veau non préparé, 15 g de pignons de pin, 15 g de pain, 1/2 oignon, 200 g de feuilles de pissenlits verts, sel, poivre, beurre, 1 tranche de lard maigre, fleur de sel, huile d’olive.
Pour la salade: 2 tranches de lard maigre, 300 g de feuilles de pissenlits verts, huile de pignons de pin, vinaigre de Xérès, pignons de pin, fleur de sel et poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre. Y faire tomber doucement les pissenlits bien lavés mais pas séchés. Saler et poivrer.

Hacher finement au couteau une tranche de lard maigre. Mixer le pain avec l’oignon.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le lard maigre haché, les pignons de pin, le pain et l’oignon mixés et les pissenlits cuits hachés finement au couteau. Saler et poivrer et bien mélanger. Saler et poivrer l’intérieur du poulet et le farcir avec le mélange puis le refermer en le recousant avec du fil alimentaire.

Dans un plat allant au four, déposer deux tranches de lard maigre. Poser le poulet par-dessus, l’huiler, le saler à la fleur de sel et le poivrer sur toutes ses faces. Enfourner pour 1h45 à 2h. Au bout d’une demi-heure de cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Couper deux tranches de lard en petits lardons et les faire revenir à sec dans une poêle. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir un peu de pignons de pin et les réserver également.

Au moment de servir, préparer la salade. Nettoyer soigneusement les pissenlits, les égoutter. Les assaisonner avec le vinaigre de Xérès et l’huile de pignons de pin, saler, poivrer et mélanger avec les petits lardons et les pignons torréfiés.

Servir sur assiette un morceau de poulet, un peu de farce et la salade.

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