Au lendemain de la présentation du guide Bélux 2011, Michelin a dévoilé hier son guide Pays-Bas, en vente dès demain. Côté chiffres, ce guide rouge Pays-Bas 2011 recence 98 restaurants étoilés, contre 91 l’année dernière. Comme en Belgique, pas de grand changement au programme; l’« Oud Sluis » de Sergio Herman à Sluis et « De Librije » de Jonnie et Thérèse Boer à Zwolle sont toujours les deux seuls trois étoiles du pays.
On note quand même la rétrogradation, de deux à une étoile, d’« Apicius », restaurant méditerranéen de Castricum, au nord d’Amsterdam. Tandis que deux restaurants, « Cour du Nord » à Nooitgedacht et « Nolet-Het Reijmerswale » à Yerseke, sont sanctionnés et perdent leur étoile. Par ailleurs, neuf adresses sont récompensées par un premier macaron. Citons par exemple, à la frontière belge, « La trinité » du chef François De Potter à Sluis.
Enfin, cette édition 2011 compte désormais 97 Bibs gourmands (menu 3 serv. à max. 35€), dont 20 nouveaux, contre 87 l’année dernière. Comme pour l’édition belge, Michelin a axé cette année sa communication sur le fait que la gastronomie peut être accessible. Elle met ainsi l’accent sur le fait que certains de ses nouveaux étoilés 2011, comme « ’t Amsterdammertje » à Loenen aan de Vecht, « De Burgemeester » à Montfoort et « One » à Roermond, proposent des menus complets à moins de 60€.
Le Palmarès 2010 Nouveaux en rouge / Rétrogradé en bleu
2 Trois étoiles
- « Oud Sluis » (Sluis)
- « De Librije » (Zwolle)
13 Deux étoiles
- « Zuid en West » (Amsterdam)
- « Ciel Bleu » (Amsterdam)
- « Ron Blaauw » (Amsterdam in Ouderkerk a/d Amstel)
- « De Lindenhof » (Giethoorn)
- « De Bokkedoorns » (Haarlem in Overveen)
- « ‘t Brouwerskolkje » (Haarlem in Overveen)
- « Boreas » (Heeze)
- « Inter Scaldes » (Kruiningen)
- « Da Vinci » (Maasbracht)
- « Beluga » (Maastricht Rechteroever)
- « Parkheuvel » (Rotterdam Centrum)
- « De Zwethheul » (Rotterdam in Schipluiden)
- « De Leuf » (Ubachsberg)
- « De Leest » (Vaassen)
83 Une étoile
- Aalst: « De Fuik »
- Amersfoort: « De Saffraan »
- Amsterdam Centrum: « La Rive », « Vermeer », « Vinkeles »
- Amsterdam Zuid en West: « Yamazato », « Le Restaurant »
- Amsterdam in Amstelveen: « Aan de Poel »
- Bennekom: « Het Koetshuis »
- Blokzijl: « Kaatje bij de Sluis »
- Borculo: « De Stenen Tafel »
- Breda: « Wolfslaar »
- Breskens in Hoofdplaat: « De Kromme Watergang »
- Bussum: « Soigné »
- Castricum: « Apicius »
- Drachten: « Koriander »
- Driebergen-Rijsenburg: « La Provence »
- Eindhoven: « De Karpendonkse Hoeve », « Avant-Garde Van Groeninge »
- Emmeloord: « Sonoy »
- Etten-Leur: « De Zwaan »
- Gorinchem: « Solo »
- Groningen: « Muller »
- Groningen in Aduard: « Herberg Onder de Linden »
- Den Haag Centrum: « Calla’s »
- Den Haag in Scheveningen: « Seinpost »
- Den Haag in Rijswijk: « Niven », « Paul van Waarden »
- Den Haag in Voorburg: « Savelberg »
- Haarlem: « ML »
- Haarlem in Bloemendaal: « Chapeau! »
- Haarlem in Heemstede: « Cheval Blanc »
- Hardenberg in Heemse: « De Bokkepruik »
- Harderwijk: « Basiliek », « ‘t Nonnetje »
- Heelsum: « De Kromme Dissel »
- ’s-Hertogenbosch: « Chalet Royal »
- ’s-Hertogenbosch in Vught: « De Heer Kocken »
- Hilversum: « Lakes »
- Houten: « Kasteel Heemstede »
- Kaatsheuvel: « De Molen »
- Leens: « Schathoes Verhildersum »
- Loenen: « Tante Koosje »
- Loenen aan de Vecht: « ’t Amsterdammertje »
- Maastricht Centrum: « Toine Hermsen », « Tout à Fait », « Au Coin des Bons Enfants »
- Maastricht Zuid: « Château Neercanne »
- Malden: « Le Marron »
- Monnickendam: « Posthoorn »
- Montfoort in Linschoten: « De Burgemeester »
- Noordeloos: « De Gieser Wildeman »
- Noordwijk aan Zee: « Latour »
- Nuenen: « De Lindehof »
- Ootmarsum: « De Wanne »
- Oss: « Cordial »
- Rijsoord: « Hermitage »
- Roermond: « One »
- Rotterdam Centrum: « Amarone », « IVY »
- Rotterdam in Kralingen: « Fred »
- Ryptsjerk: « Frouckje State »
- Santpoort: « De Vrienden van Jacob »
- Schoorl: « Merlet »
- Sint-Oedenrode: « Wollerich »
- Sluis: « La trinité »
- Utrecht: « Grand Restaurant Karel V »
- Venlo: « Valuas »
- Venlo in Tegelen: « Aubergine »
- Vreeland: « De Nederlanden »
- Waalre: « De Treeswijkhoeve »
- Waddeneilanden-Texel-Den Hoorn: « Culinaire Verwennerij Bij Jef »
- Wageningen: « O Mundo »
- Warmond: « De Moerbei »
- Weert: « Bretelli »
- Well: « Brienen aan de Maas »
- Wilhelminadorp: « Katseveer »
- Wouw: « Mijn Keuken »
- Zeist in Bosch en Duin: « De Hoefslag »
- Zuidlaren: « De Vlindertuin »
- Zuidwolde: « De Groene Lantaarn »
- Zutphen: « ‘t Schulten Hues »
- Zwolle: « Librije’s Zusje »
3 Etoiles supprimées:
- Nooitgedacht: « Cour du Nord »
- Yerseke: « Nolet-Het Reijmerswale »
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- Guide Michelin Pays-Bas 2011: 1 209 établissements, dont 566 hôtels et 643 restaurants (19,95 €).