Les “célébrations” sont de jolies petites courges striées de jaune et/ou de vert de la même famille que les acorns ou courges poivrées, en provenance des Etats-Unis. Leur chair est jaune et elles sont moyennement sucrées. On les prépare ici avec de l’agneau, des épices et du yaourt pour obtenir une sorte de kekab original et raffiné ! Si on ne déniche pas de “célébrations”, on pourra farcir des pâtissons ou des patidous par exemple.

• Notre dossier sur le potiron: toutes nos recettes, plus de détails sur les courges…

Ingrédients (pour 2 pers.) :

2 petits célébrations, 3 c.à.c. d’huile d’olive, 1 c.à.c de cumin, sel, poivre, 400 g d’épaule d’agneau, 100 g de girolles, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1,5 c.à.c. de zaatar (mélange d’épices prisé au Liban, 1 petit bouquet de persil frisé, huile d’olive.
Pour servir : 100g de yaourt grec, 1 c.à.s. de tahiné (purée de sésame), jus de citron, sel, poivre, zaatar.

Les « célébrations » de la ferme du Maustitchi

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Décalotter les deux potirons en veillant à ne pas briser le chapeau. Oter l’intérieur en gardant éventuellement les pépins et les filaments pour un autre usage.

Mélanger 3 c.à.c. d’huile d’olive, 1 c.à.c de cumin, saler et poivrer. Badigeonner l’intérieur des potirons avec cette huile épicée. Les enfourner sur une place couverte de papier sulfurisé pendant environ 30 min. A mi-cuisson, ajouter les chapeaux.

Pendant ce temps, préparer la farce. Couper l’agneau en petits dés et nettoyer les girolles. Découper finement l’échalote et hacher l’ail. Faire suer dans une sauteuse huilée puis ajouter l’agneau. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le zaatar et, après 5 minutes, les girolles et le persil finement haché. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

Préparer le yaourt en le mélangeant avec le tahiné et un filet de jus de citron. Saler et poivrer et garnir avec le zaatar.

Sortir les potirons du four et les farcir avec la viande. On dégustera le potiron accompagné du yaourt au sésame.