Voici une petite idée de mise en bouche ou d’entrée assez légère. Nous avons un peu simplifié une idée du chef Anthony Delasse de l' »Hostellerie du Postay ». Comme d’habitude, l’excellence des produits fera presque toute la différence!

Le câpron, pour ceux qui ne le sauraient pas, c’est le fruit du câprier, un joli arbuste épineux; il est donc plus gros que les câpres, qui sont en fait les boutons des fleurs de caprier mis sous vinaigre.

Ingrédients (pour 4 pers. en mise en bouche):

150 g de veau, une belle poignée d’olives noires dénoyautées (nous utilisons les olices noires dénoyautées de chez Sommariva qu’on trouve ches Mmmmh!), 4 câprons, fleur de sel, poivre.

Préparation:

Rien de plus simple, découper le tartare de veau en fins petits morceaux et l’assaisonner légèrement. Réserver au frais.

Au moment de servir, découper finement les olives.

Déposer le tartare de veau sur le tartare d’olives noires et décorer d’un peu de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et d’un gros câpron.

Eventuellement ajouter un filet d’huile d’olive.