Il existe deux types de cheessecakes, les crus et les cuits. Pour surfer sur la tendance raw, on a ici opté pour une version crue, en élaborant une croûte à base de dattes, de fruits à coques et de pétales de roses tandis qu’on a choisi une garniture à base de faisselle parfumée au citron. Avant de garnir d’une pluie de pétales de roses pour le côté glamour!

Ingrédients (pour un cheesecake de 20 cm):

Pour la croûte: 170 g d’amandes, 170 g de dattes, 50 g de noix de pécan, 3 c.à.s. de miel, 30 ml d’eau, 5 g de pétales de roses de Damas.
Pour la garniture: 250 g de faisselle, 20 cl de crème épaisse entière, 10 cl de lait demi-écrémé, 4 oeufs, 100 g de sucre, le jus de deux citrons jaunes (d’Amalfi de préférence), 3 feuilles de gélatine.
Décoration: 1g de pétales de rose, quelques boutons de roses de Damas.

Préparation:

Préparer la croûte en mixant grossièrement tous les ingrédients sauf les pétales de roses, qu’on ajoutera à la fin. Garnir un moule à cheesecake flexible avec la pâte en tassant avec les doigts et un verre pour obtenir une croûte d’un centimètre d’épaisseur et avec un bord de 3 cm de hauteur. Placer au frigo pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron et cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Oter du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée en mélangeant au fouet. Laisser refroidir.

Battre la crème et le lait bien froids en chantilly.

Ajouter la faisselle à la crème de citron en fouettant puis ajouter délicatement la chantilly.

Garnir la croûte aux dattes et à la rose avec la crème de faisselle  au citron et laisser au frigo pendant minimum 5 heures avant de démouler. L’idéal étant de réaliser le cheesecake la veille.

Décorer de pétales et/ou de boutons de rose.