Fous de maïs…

Ces dernières semaines, nous nous sommes intéressés aux recettes à base de maïs frais. Chez nous, il est trop souvent consommé en conserve et n’est jamais, ou presque, à la carte des restaurants. Mais aux Etats-Unis il est particulièrement apprécié. On y vend ainsi différentes variétés de maïs frais dans les supermarchés et pas une fête de rue sans son vendeur de corn on the cob, des maïs grillés (voir ci-dessous)!

Voici les recettes que nous vous avons proposées:

• Soupe de maïs ou corn soup: une soupe au goût très doux qu’on relèvera selon ses envies.
• Polenta de maïs frais et ragoût d’aubergine: une polenta originale et savoureuse du chef londonien Yotam Ottolenghi.
• Succotash d’été aux edamame: une version plus moderne et légère d’un plat traditionnel des Indiens de Nouvelle Angleterre.
• Corn pudding: une sorte de cake sucré-salé qui sera l’accompagnement idéal des viandes grillées.
• Corn on the cob: le traditionnel maïs au barbecue, avec du beurre et des épices.
• Corn fritters: variation sur les pancakes, qui contiennent bien évidemment du maïs.

Et aussi… 

Il y a maïs et maïs

• En se promenant dans les campagnes, il est tentant d’entrer dans un champ de maïs pour marauder quelques épis… Le gastronome sera cependant déçu car, bien souvent, il s’agit de maïs cultivé pour l’alimentation du bétail, plus coriace… On privilégiera donc les beaux épis que l’on trouve en ce moment sur les marchés. Biodiversité Si, chez nous, le maïs se résume à un épi jaune, il en existe des dizaines de variétés, jaunes, blanches, violettes, noires, bicolores… bien connues des populations sud-américaines. Plus ou moins sucré, plus ou moins gros, chaque grain a sa spécificité, que l’on utilise comme légume, pour la farine, le pop-corn…

Etymologie

• Le maïs est originaire d’Amérique, où il était le principal repas des Amérindiens avant Christophe Colomb. Si, en anglais, on le nomme “corn”, en français, le mot “maïs” dérive du mot originel “mahiz”, signifiant “qui nous fait vivre”, repris par les colonisateurs espagnols avec le mot “maíz”.