Quand j’étais petite, ma nonna me préparait souvent un bouillon aux passatelli. Ma grand-mère n’est pas originaire d’Emilie-Romagne mais ce plat, pas très connus des étrangers, est en fait réalisé dans de nombreuses régions d’Italie. Comme d’ailleurs les cappelletti, autre spécialité bien connue d’Emilie-Romagne, des mini-raviolis en forme d’anneaux servis dans un bouillon. Les passatelli sont un type de pâte que l’on dénomme rasa (rasée/courte) ou grattugiata (râpée). C’est un plat pauvre inventé au XIXe siècle pour utiliser les restes de vieux pains.

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C’est une préparation assez simple et réconfortante, comme d’ailleurs toutes les soupes en hiver, pour laquelle il faudra juste être équipé d’un moulin à légumes!

Dans la recette originale, on n’utilise que du parmesan et parfois un peu de zestes de citron râpés mais ma nonna n’aime pas ça. Libre à vous de tenter le coup. Vous pourrez aussi, en sortant un peu des sentiers de la tradition italienne, les préparer parfumés avec d’autres fromages ou épices! Mais ne dites surtout pas à nonna que je vous ai dit ça!

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Si vous n’avez pas de moulin à légumes…

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… vous pouvez aussi utiliser un presse-purée de ce type là…

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Ingrédients (pour 4 pers.):

3 oeufs, 100 g de pecorino râpé, 170 g de parmesan râpé, 170 g de chapelure maison, persil, 750 ml de bouillon de volaille (carcasses de poulet, céleri, carotte, oignon), noix de muscade, sel et poivre. Facultatif: préparer des mini-boulettes de haché porc-veau mélangé avec un peu d’oeuf battu et du pecorino râpé et passées dans un peu de chapelure.


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et souple à la fois.

Passer la pâte au moulin à légume (gros trous). Répartir les passatelli sur une table recouverte d’une nappe en évitant de les toucher avec les doigts, si besoin utiliser un couteau pour les étaler. Saler et poivrer éventuellement.

Laisser sécher minimum 2h.

Mettre à bouillir le bouillon dans une casserole et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Si vous les préparez, mettre les mini boulettes à cuire directement dans le bouillon. Y plonger les passatelli pendant une minute, ne mélangez surtout pas, c’est prêt!

Ma nonna ajoute aussi, dans le bouillon, un peu de chair récupérée sur la carcasse du poulet. On ne jette rien!

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