Les amateurs de cocktails connaissent forcément le Vermouth del Professore qui, depuis sa création en 2013, se retrouve à la carte des meilleurs bars du monde. Ce vermouth est l’une des créations du Jerry Thomas Project (en hommage au célèbre barman américain, auteur en 1862 du premier livre sur l’histoire des cocktails, le « Bar-Tender’s Guide »). En 2010, cette réunion de barmen italiens ouvrait dans une ruelle du centre-historique de Rome, non loin de la piazza Navona et du Campo de’ Fiori, le premier speakeasy d’Italie. Lequel fit rapidement son entrée dans le prestigieux classement « 50 World’s Best Bars ». Et une décennie plus tard, l’adresse vaut toujours le déplacement. 

Pour pénétrer dans cette petite bulle temporelle figée dans les années 20, il faudra m se faire membre de ce club privé (5€) et en connaître le mot de passe (auquel on accède en répondant à une question cachée sur le site du bar…). Une fois dans cet antre du cocktail, reste à se laisser porter par la précision des accords et les saveurs délicieusement old-fashionded des breuvages servis ici.

Le classique « Mint Julep » (12€), préparé au Bourbon Wild Turkey 101 et à la liqueur de pin maison Pino Mugo Del Professore est tout simplement parfait! Tout comme le Sazerac (15€), qui allie cognac et rye ou se déguste, tout en rondeur, dans une version prebatched sans cognac. À moins d’opter pour un « Golden Manhattan » (18€), un « Manhattan » au rye Bulleit et au Vermouth del Professore clarifié au lait. La grande classe!

Envie d’y goûter?