par La fille & Le garçon | 11 01 2020 | Lire, Livres, Portraits de chefs
À quoi ressemblerait la cuisine aujourd’hui si, à la fin du XIXe siècle, un certain Auguste Escoffier n’était pas passé par là ? Publié chez Flammarion, Auguste Escoffier. La vie savoureuse du roi des cuisiniers revient sur le destin extraordinaire d’un mythe de la...
par La fille & Le garçon | 25 10 2009 | Cuisiner, Entrées
Difficile de faire un choix dans cette Bible de quelque 950 pages qu’est le “Guide culinaire”, qui contient plus de 5000 formules, comme les appelle Auguste Escoffier. Ainsi, sa célèbre pêche Melba est synthésiée en quelques mots: “Pocher les pêches au sirop vanillé....
par La fille & Le garçon | 24 10 2009 | Chroniques dans "La Libre", Lire, Livres
Flammarion ressort le “Guide culinaire” d’Auguste Escoffier, qui jeta, dès 1903, les bases de la cuisine moderne: une somme indémodable… Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, à côté de Nice, et mort en 1935 quelques kilomètres plus loin, à Monte-Carlo, Auguste...
